豬雜粥是一道廣東地區的傳統美食。每當夜晚降臨時，宵夜總是離不開一碗新鮮的豬雜粥！豬雜就是指豬的內臟，為什麼會選在夜晚宵夜時段吃豬雜粥呢，是因為屠宰場都是夜裡屠宰豬肉的，所以宵夜檔的老闆都會直接去屠宰場直接拿貨，從屠宰場到宵夜檔再到餐桌上只需要兩個小時，所以為了吃到最新鮮的豬雜粥廣東人會選擇在夜晚品嚐這道美食。

豬雜跟粥可以說是絕配的搭檔，粥的粘稠能讓豬雜更加嫩滑，豬雜的鮮味又能讓粥充分吸收，再搭配枸杞葉能起到解膩的作用，這樣就產出了一道名菜——枸杞葉豬雜粥。口感細膩、粥的鮮滑，豬雜的爽脆，能最大化的增加食慾。所以不知覺中很容易吃撐。

當然也有很多沒吃過的人一聽是豬雜感覺不怎樣，主要都是擔心這樣做出來的美食帶有異味，其實不然，廣東廚師在處理豬雜的事上都有自己的一手，能做到保留食材的鮮味同時又能去掉異味。就連很多菜市場的豬肉檔都是處理乾淨了後才售賣的。

很多人就說了，沒有吃宵夜的習慣，在家能不能自己做呢！也都可以的，其實做法很簡單，豬雜粥主要是以食材的鮮來激發出它的美味，今天潘子就來教大家家庭版的豬雜粥做法。家庭做法豬雜買些不用花功夫處理的部位，這樣就不擔心處理不當了！

食材準備：

豬雜（豬肝、瘦肉、粉腸、豬腰）、枸杞葉、薑片、味碟（醬油、花生油、蒜末、香菜、小米辣）

做法步驟：

1-豬肝、瘦肉切片，粉腸切段，豬腰切花（豬腰中間的白色部位要切掉，不然會有一點異味的）薑片切絲方便容易入味。

2-砂鍋加水把生米洗好放進去煮，要邊攪動，防止鍋底糊鍋，米煮熟後再加入豬雜，煮一兩分鐘就可以，不用擔心豬雜不熟，煮滾的粥溫度比炒菜時候的鍋溫度還要高，這樣豬雜會很嫩還帶點脆感。

3-關火前把枸杞葉跟薑絲放進鍋，再加入調味（雞精鹽）攪拌一下就可以端上桌了。

4-調蘸料，醬油跟蒜末先放，讓醬油先吸收蒜末的味道，再加上花生油，撒上香菜小米辣。一份特製的味碟就調好了。味碟用來蘸豬雜的。

注意細節

豬腰中間切記白色的部位要切除，不喜歡豬肝味的切好的豬肝用水加薑片泡一下。粉腸買的時候要看下中間是有點黃色的，白色的是帶有苦味的。選購方法可以捏一下，裡面的粉擠出來就可以看到。煮粥時候不要加蓋，邊攪動鍋底，不然容易糊，特別用砂鍋來煮，家裡沒砂鍋的用普通鍋煮也可以，影響不大。豬雜一定要最後下，煮久了會老，就不會有嫩滑跟脆感了。

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