奶奶做50年的醃辣椒，配方整棟樓都在用，醃1次吃三月，超好吃

秋高氣爽，各種糧食蔬菜大豐收，菜市場的辣椒、茄子、豇豆啥的，最近非常便宜，大爺大媽們都5斤10斤的買回家，用來做醃菜，早餐晚餐喝粥，來一碟自家醃的小菜，非常開胃。我每年到這個時候，也會醃上一些，這不昨天剛剛醃了辣椒圈，晚餐嚐了嚐，還是那個味，太棒了！

這個醃辣椒的方子，還是一樓已經80歲的老奶奶前幾年教我的，這個奶奶用這方法做了50年的醃辣椒，配方整棟樓都在用。和老奶奶聊天，她說以前物質條件匱乏，到了秋天都會晒各種乾菜和醃各種小鹹菜，這個醃辣椒她做得最多了，年輕的時候，老頭子用醃辣椒下飯，能吃3碗飯呢！一直到現在每年都會醃一些，孩子們也都喜歡吃，佐粥下飯都不錯。

【醃辣椒圈】

所用食材：杭椒500克，小米椒幾個

所用調料：生抽110克，老抽20克，香醋50克，蠔油15克，鹽2小勺，白糖1湯匙，大蒜，生薑，花椒粒，高度白酒少許

製作步驟：

1、我用的杭椒，如果不能吃辣的可選擇普通辣椒，把杭椒清洗乾淨後控幹水分，一定要控幹水分不能有生水，不然醃好的辣椒容易壞掉。

2、把杭椒橫著切成辣椒圈。

3、半頭大蒜去皮切小塊，薑切片，幾個小米椒切小塊。

4、小鍋內加生抽110克、老抽20克、蠔油15克、香醋50克，再加白糖1湯匙、鹽2小勺、花椒粒攪拌均勻，煮開後關火晾涼。

5、把大蒜、姜、小米椒都放入大碗的辣椒圈中，倒入晾涼的調料汁攪拌均勻，先醃製一會。

6、把玻璃瓶子事先開水消毒，晾乾水分，把辣椒圈倒入瓶子裡，蓋好蓋子冰箱冷藏儲存，1天后就可以吃了。

烹飪小貼士：

1、醃製過程中辣椒和容器都不能碰生水和油，每次取出的時候用乾淨無油的筷子，這樣才能長時間儲存。

2、可以一次多醃製點，放冰箱冷藏吃三個月是沒問題的。

3、醃製食品比較鹹，大家注意一次別吃太多，避免鹽攝入過量。

#美食測評團# #城市吃貨挑戰賽第二期#