蒸苦累很多人沒聽說過這是什麼，吃過的年齡四五十歲以上了，過去資源匱乏時期，人們買不起菜，就會找一些野菜、榆錢樹葉等，拿回來加點水摻和上棒子麵，蒸熟後有菜有乾糧就這樣一起吃了，要是天天吃頓頓吃這個，還真是受不了。現在人們吃這個就是憶苦思甜飯，回憶過往的苦日子，只不過現在吃蒸苦累，一是蔬菜會選新鮮的、自己喜歡吃的，調味料會種類繁多，主要就是吃個稀罕、吃粗糧、吃個高興啦！

蒸苦累現在用的蔬菜和植物葉子有很多種，例如：茴香、長豆角、掃帚苗、大葉菜、槐花、芹菜葉等等，總之人們是想吃什麼就用什麼，跟過去形成了鮮明的對比，大葉菜本是野菜，過去那真是窮人家吃不上飯，到處挖野菜回來充飢，灑點水再拌上棒子麵（就是現在的玉米麵），蒸熟後一家人這就是一頓飯。現在這野菜都成了稀罕物，沒事吃頓野菜做的飯，就當樂呵啦，還有的人一聽說哪有野菜，週末休息拖家帶口開上車，挖野菜、採摘、旅遊，週末小時光安排的還不錯呢？所以說現在人們的生活水平還是提高了很大一截子的。

蒸苦累非常好做，麵粉最好用兩摻的，就是玉米麵和白麵兩摻的，麵粉的多少根據自己喜好定多少，水要一點一點的灑進去，灑一點水拌一拌，然後重複這樣，直到麵粉潮乎乎的掛在植物上就可以了。然後再調一個蘸料，蒸熟後用筷子夾一筷子苦累，蘸著調料吃，味道還是很香的，最常見的小料是蒜泥醋小料，苦累夾雜著蒜香，吃一口很是酸爽！

【蒸苦累】

原料：茼蒿250克 玉米麵200克 中筋麵粉100克 水適量 大蒜6瓣 鹽4克 醋30克 香油15克

製作方法：茼蒿洗淨切成8-10釐米的段，把玉米麵、中筋麵粉還有切好的茼蒿倒在一個盆中，然後一點一點的加水，一邊加一邊用筷子拌，直到茼蒿上裹滿了麵粉就可以了，不要加水太多，這個麵粉就是要半溼半乾的狀態為最好，找一個蒸鍋，籠屜上鋪上溼屜布，把拌好的茼蒿均勻的撒在籠屜上開火蒸，水開後15分鐘就好。

趁著蒸茼蒿的時間，把大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，搗蒜泥時加上一點鹽，感覺這樣能增加阻力，搗蒜時大蒜不會亂飛濺，用專用的搗蒜器還真是很方便呢，搗好的蒜泥盛到碗裡，加上醋、香油拌勻，這蘸料就調好了，等苦累蒸好了，蘸著小料吃就行啦。

小貼士：蘸著吃的小料可以加一點芝麻醬，那樣更是別有風味，不喜歡吃蒜味的，可以把蒜換成芝麻醬也行。