魚肉鮮美，營養豐富，特別適合老人、小孩、孕產婦食用。而且魚肉高蛋白，低脂肪，吃起來沒有心理負擔，多吃一點也不會胖，所以適合經常食用。

不過你在做魚的時候是不是也有這種困擾：魚一下鍋就破皮，而且還會粘在鍋上，不僅賣相不好，鍋清洗起來也費勁。偏偏很多魚的做法都離不開煎這一步，那有什麼竅門可以保證煎魚不破嗎？別說，還真有，按照這個方法做出的魚，外形漂亮，魚皮完整，而且任何種類的魚都適用，簡單易操作，讓你秒變大廚。

香煎魚片

配料：

魚半條、油兩勺、鹽一撮、青紅椒幾個、薑絲10克

烹飪步驟：

1.所有的食材處理乾淨，魚取半邊（如果你家人多，肯定就要用一條啦）

2.將魚切成三段，每一段都割出細細的紋路，不要割斷了

3.將魚身上抹上鹽，稍微醃製讓魚更入味

4.配菜切好

5.鍋裡放油，等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。然後再將魚下鍋煎，煎魚的時候不要翻動，直到底部金黃，將魚翻面

6.青紅椒和薑絲灑在魚的身上

7.在青紅椒上撒上少許鹽（這樣辣椒更好吃）

8.沿著鍋邊淋入少許水

9.燒至微微收汁，稍微翻拌下，讓味道更均勻

菜譜小貼士：

1.煎魚總是破皮，除了和油溫火候有關，還和食材的新鮮度密切相關，魚肉越鮮嫩緊實，煎出的魚越完整越美味，建議大家煎魚時，儘量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。2.為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝乾再入鍋。3.煎魚時一定不要急著讓魚下鍋，先將鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為適宜。這樣魚片一會兒便可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。

4.在魚下鍋前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。然後再將魚下鍋煎，因為提前加入了鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。