#「閃光時刻」主題徵文 二期#

今天和幾個朋友聊天兒，沒說幾句，話題不由自主的就跑到了吃什麼的問題上。愛吃美食的人就是幸福，每到飯點兒都有特別好的默契。

現在的人大魚大肉吃多了，提起大餐來也是無所謂的樣子，所以大家一致決定今天的主菜只做一個，必須同時兼具下飯下酒的特點，吃起來味道要香，要解饞，要過癮。

所以，我今天和朋友們分享一道超級火爆的肥腸雞，麻辣鮮香脆嫩滑，一碗米飯恐怕不太夠。

吃肥腸的好處和注意事項？

在大家的印象當中，肥腸給人的感覺就是油大，特別膩。但是在中醫的理論當中，肥腸卻是性寒，味甘的藥材，對於痔瘡，小便頻多等症狀有輔助治療的效果。

既然有好處，那就有壞處，首先三高人群儘量不要食用，其次，脾胃不好的朋友也要避免多吃，尤其是正在感冒的朋友，豬大腸碰也不要碰。

最後個人感覺豬大腸這種食材畢竟屬於動物內臟，偶爾嚐鮮，解饞沒什麼問題，隔一段時間實在想吃了就整一頓，最好不要當做餐桌上的常客。

肥腸怎麼清洗乾淨？

首先把肥腸浸泡在清水當中，加入鹹鹽和白醋使勁揉搓幾分鐘，然後找一根筷子頂住肥腸的一頭進行翻面，翻過來之後去掉肥腸上大塊的油脂，接著控幹水分，放入麵粉和鹹鹽繼續使勁揉搓幾分鐘，直到肥腸上乾乾淨淨沒有粘液存在，最後使用清水沖洗乾淨即可。

肥腸雞是個什麼菜？

肥腸雞據說最早源自農家樂，首先流行於成都彭州，之後一發不可收拾，傳遍了大江南北。你說這個菜屬於幹鍋吧，還有點湯，你說是湯菜吧，湯還有點少，你說是火鍋吧，雖然是紅湯，可是又不用涮，所以在家制作就看個人感覺，愛吃什麼樣的就做成什麼樣的。

——【香辣肥腸雞】——

食材準備三黃雞一隻，肥腸兩根，泡椒，泡姜，大蒜兩頭，愛吃的蔬菜自選。

三黃雞洗淨切塊，雞爪子剪去指甲一破兩半備用。泡椒切段，泡薑切片，大蒜去根，豆芽清洗乾淨，蒜苗切段備用。鍋中燒水，涼水放入蔥姜，料酒，肥腸，大火燒開撇去浮沫，加入大料，花椒，香葉，桂皮，轉中小火煮40分鐘盛出備用。在家處理肥腸耗時耗力，不如直接買一些滷好的食用。但是有一點需要注意，熟肥腸比較鹹，所以調味的時候要謹慎點。行軍鍋熱鍋涼油，油溫五成熱放入雞肉小火炸至表面微微發黃，然後放入肥腸繼續炸至所有食材表面金黃盛出備用。鍋中留底油，放入豆芽和蒜苗翻炒至斷生盛出裝入聚寶盆墊底。行軍鍋熱鍋涼油，放入菜籽油和豬油炒香，加入大蒜炒至金黃色盛出備用。鍋中留底油，放入一把花椒炸香，來一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入泡椒，泡姜，幹辣椒炒出香味，接著來一塊火鍋底料炒至融化，把炸好的肥腸和雞肉倒入鍋中翻炒均勻，沿著鍋邊烹入一勺料酒繼續翻炒。看到鍋中底油越來越清亮，沒有水蒸氣的時候，倒入準備好的開水，大火燒開轉小火燉煮15分鐘。時間到了開啟鍋蓋，加入鹹鹽，雞精，白糖，醬油調味，然後放入炸好的大蒜，看到鍋中湯汁濃稠之後盛出裝盆。抓一把花椒，幹辣椒和蒜末放在雞肉上，燒一些熱油分幾次澆在調料上即可開吃。

美味製作完成，我來說一說重點。

肥腸雞的製作並不複雜，雞肉通過爆炒鎖住水分，保證鮮嫩滑爽的口感。肥腸想要煮熟最少也得半個小時以上，通過煎炸可以吃到脆嫩的口感。如果選擇現成的滷味肥腸，放鹽需要更加謹慎。出鍋之後不要忘了澆熱油，這是點睛之筆。

最後提醒諸位，享受美味不要忘了適可而止。