麻辣水煮魚

食材

草魚、油麥菜、食用油、鹽、紅油豆瓣醬、火鍋底料、料酒、澱粉、美極鮮醬油、蔥段、薑片、花椒、蔥花、幹辣椒。

做法

1、魚骨剁成段，魚肉斜刀切成薄片，用鹽，料酒，美極鮮醬油，澱粉，食用油，蔥段，薑片醃製一個小時。

2、炒鍋燒熱放入油，下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香。

3、加入魚骨魚尾一起翻炒，加入高湯（或清水），煮開。

4、另起鍋，燒開水將油麥菜焯熟盛碗中，煮好的魚骨魚尾輔在油麥菜上。

5、將醃好的魚片下湯鍋中煮開，烹入料酒，美極鮮醬油，煮至魚片熟即可盛出。

6、另起鍋燒熱，加入油、花椒、幹辣椒炒香後淋在魚片上，撒上蔥花即可。

麻辣香鍋

食材

雞翅、培根、蝦、脆皮腸、午餐腸、魚丸、蟹棒、黃喉、牛百葉、木耳、鮮竹筍、洋蔥、土豆、花菜、蓮藕、杏鮑菇、香菇、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、白芝麻、香菜、花生油、郫縣豆瓣、麻辣香鍋調料、料酒、白糖、八角、花椒、草果、丁香、燈籠辣椒、茴香、肉寇、桂皮、香葉、油、鹽。

做法

1、把蔥切段，薑切片，洋蔥切片，蒜瓣兒備好，幹辣椒備好；

2、準備好調料；

3、把午餐腸切片備用，將黃喉切片，牛百葉切絲備用；

4、把蝦去殼去泥線，脆皮腸、蟹棒、魚丸、魚豆腐切花刀用熱水先焯一下；

5、藕去皮洗淨切片，土豆去皮切片，鮮竹筍去皮切片，用熱水輕輕焯一下；

6、木耳用水泡發去蒂，香菇去根洗淨切條狀，杏鮑菇洗淨切條狀，用熱水焯一下；

7、鍋中放油先把蒜瓣兒用油過一下，聞見蒜香味盛出備用；

8、將培根放入鍋中炒出油，慢慢煸得幹一些又香又好吃盛出備用，再將雞翅炸熟，盛出備用；

9、做五香油，在鍋中從新換花生油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；

10、將燈籠辣椒放入五香油中，用小火炸香，油變紅，香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用；

11、用鍋中五香油，下郫縣豆瓣、麻辣香鍋調料炒香，炒出紅油和香味，放入雞翅；

12、依次放入食材，不易熟的先放，好熟的後放，翻炒均勻，加入料酒炒勻；

13、最後將事先炸過的燈籠辣椒、炸過的整蒜放入一起炒，加入糖、鹽、雞精調味；

14、炒勻後，灑上芝麻和香菜即可。

麻辣雞翅

食材

雞翅、洋蔥、大蒜、姜、麻椒、乾紅尖椒、大料、食用油、醬油、酒料、高湯、鹽、糖。

做法

1、雞翅洗淨後，從中間斬斷成兩半再放入沸水中焯水,去掉浮沫，撈出瀝乾備用。

2、鑄鐵鍋用中小火燒熱後放入油，加入大蒜瓣、薑片炒出香味後再加入洋蔥絲炒軟。

3、放入適量的麻椒、乾紅尖椒絲和1個大料炒出香味。

4、放入焯過水的雞翅翻炒，加入醬油、料酒、糖和鹽翻炒，調好口味。

5、倒入高湯翻炒均勻並燒開。

6、加蓋轉小火燜20分鐘左右雞翅酥爛入味即可。

麻辣口水雞

食材

雞邊腿、黃瓜、八角、姜、蒜、花椒、花生米、白芝麻、老乾媽香辣醬、雞精、白糖、生抽、料酒、油、鹽。

做法

1、鍋中燒水，水沸後將雞肉，薑片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。

2、煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右後撈出。

3、用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，將雞腿切塊狀。

4、花生米用刀背碾成小顆粒狀，乾淨的碗內加入老乾媽香辣醬1大勺備用。

5、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。

6、用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中。

7、加入生抽，白糖，雞精，香醋，鹽調和均勻。

8、黃瓜洗淨後切絲墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。

麻辣排骨

食材

排骨、油、糖、鹽、生抽、白胡椒粉、料酒、蠔油、五香粉、乾紅椒、花椒、澱粉、蔥、蒜、

姜。

做法

1、排骨洗淨，讓賣家剁成小塊。

2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、幹澱粉、薑片、料酒，與排骨拌勻，醃製約1小時左右。

3、蒸鍋中放入排骨，蒸約30-40分鐘後取出，用廚房紙巾吸乾表面的湯汁。

4、炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色，炸好的排骨撈出瀝油。

5、鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香後撈出不要，再放入乾紅椒段、蔥薑蒜炒香。

6、放入排骨翻炒均勻即可。

麻辣豆腐

食材

豆腐、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、水澱粉、油、青蒜苗、胡椒粉。

做法

1、將豆腐切成小方塊。

2、熱鍋倒油，蔥薑蒜爆香，放入豆瓣醬炒香。

3、再放入豆腐炒勻，倒水煮三四分鐘，水澱粉勾芡。

4、放入青蒜苗翻炒均勻，裝盤後撒胡椒粉即可。

麻辣豬蹄

食材

豬前蹄、紅幹椒、植物油、精鹽、麻椒、豆瓣醬、生薑、桂皮、八角、香葉。

做法

1、用刀把豬蹄斬成大段。

2、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出。

3、把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫後倒入砂鍋。

4、紅幹椒切段，準備好麻椒一小把。

5、炒鍋裡倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。

6、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。

7、倒入清水，開大火煮開，把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。

8、砂鍋上爐灶，大火煮開。

9、小火燉制40分鐘，調入適量精鹽，再燉制10分鐘即可。