今年豬肉的價格一直高居不下，很多人都開始吃魚。魚的價格便宜很多，營養也更豐富，吃多了好不怕長胖。魚的做法有很多，可以燉魚湯，煎魚塊，紅燒魚等等。其中煎魚是一個技術活，很考驗廚藝，很多人愛吃魚，卻不太會做。下面教你煎魚的技巧，不論煎什麼魚，下鍋前多加“這1步”，不粘鍋不破皮，好看又好吃。

第一步，不論什麼魚，清洗乾淨後，一定要晾乾水分。尤其是魚身上的水，一定要晾乾或擦乾。否則遇到熱油，會“爆皮”，導致魚皮破裂，魚肉散碎。魚身擦乾後，用少許食鹽塗抹一下，簡單揉搓一會下。一方面是入味，另一方面是讓魚身緊實一點，

第二步，空鍋直接加熱，感覺到平時7成熱的溫度時，再倒入適量的食用油，撒入一點白糖，轉動鍋把，讓油沾滿鍋內壁。然後不等油燒熱，就直接把魚下鍋開始煎。注意不要翻動它，等到一面煎黃以後，再小心翻過來，繼續煎另外一面。

兩面都煎至金黃，就可以關火出鍋了。這個過程不要翻動它，如果擔心魚粘鍋糊底的話。可以拿著鍋把，輕輕來回搖晃，讓魚整個在鍋裡滑動就行。這樣煎魚會很完整，顏色漂亮，賣相也好看，這一點一定要注意了。

一份色香味俱全的煎魚就這樣做好了。不論煎什麼魚，下鍋前一定要多加這一步，就是要擦乾魚身上的水分，再用食鹽均勻塗抹一下。然後用熱鍋涼油的技巧，煎好的魚不破皮不粘鍋，顏色漂亮味道香。

下面給大家解釋一下具體的原理，不論是熱水還是涼水，遇到熱油都會爆裂炸開。所以魚身上一定要擦乾，否則很容易就破皮了。魚身上塗抹食鹽，是因為魚含有大量的蛋白質，蛋白質加熱遇到食鹽就會凝固收縮，這樣魚肉緊實好吃，還不容易散開。

關於熱鍋涼油煎魚，就是先把鍋燒熱，再倒入油，不等油燒熱，就直接把魚下鍋煎。這是很實用的技巧，不只是煎魚，煎大部分食材都不會粘鍋。撒一點白糖一方面是為了增加顏色，另外就是提鮮。讓賣相更好看，味道也更好吃。

好了，關於煎魚的做法和技巧就介紹完了。只要按照步驟做，新手也可以煎得很漂亮，好看又好吃。另外在分享一個小技巧，就是先用生煎擦一遍鍋底，然後再倒油煎魚，也不粘鍋不破皮。不過這個方法比較適用煎小魚，大魚還是用上面的方法。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！