有網友說他炒了許多年菜，最近跟他那邊一個做了多年廚師的老師傅聊天。

問他為何自己炒菜總是不好吃這個問題，他說步驟很關鍵，原來許多人的步驟是錯的。

廚師炒菜

大家應該都知道，在我們平時炒菜的時候，經常會根據蔬菜或者是肉類的易生熟程度而來決定這些食材的放入順序。

不過其實很多人在炒菜時完全不會注意這些炒菜的順序，甚至還有人在炒菜時常常會生抽老抽一起都放，其實這些炒菜的做法都是不對的。

當然，具體還是需要根據不同的食材以及不同的烹飪方式的，所以今天小編就給大家分享下42年老廚師透露的正確炒青菜以及一般家庭中的炒肉類方法，看看經驗多年的老廚師怎麼說的。

炒菜的正確方法

炒青菜

首先我們要說的是炒青菜了，這裡主要說就是我們一般非常常見的素材了，其實這種炒菜時要注意的順序以及一些細節都還是比較簡單的。

首先我們要做的肯定就是先要將各種蔬菜樣品洗好切好備用了，一般情況下我們肯定是先要將蔥薑末先爆香，隨後就需要放入比較難炒熟的食材了，大火爆炒個一兩分鐘，再加入比較清脆的蔬菜，最後加入的才是調味品，最後再在即將出鍋的時候才能夠放入少許的醋或者的香油。

據我了解，不少人在放調味料時都會放錯順序。

炒土豆絲

這裡我們就拿尖椒土豆絲做一個例子了，這道菜其實是一道非常簡單又常見的下飯菜之一了。

我們一般應該先將油燒熱放入花椒來爆香，然後再放入辣椒段，也就是說，現需要做的是將各種香味炒出來，這樣做的話就能夠讓這些香味更好的融入到菜裡，隨後才能放土豆絲大火翻炒，翻炒快熟的時候我們才能放入少許的生抽以及香醋，最後放入尖椒以及適量的糖和鹽，大概在不到半分鐘也就做成功了。

這裡要提醒大家的是素菜一般炒的時間要短一點，我們要開大火快炒，這樣才不會影響到蔬菜的清脆口感，而且裡面營養也不會流失太大。

炒肉

炒肉類

肉類炒菜也是我們一般家庭中經常會做的飯菜之一，而炒肉的話其實與素菜相比還是多少有些區別的，不同的是蔬菜得大火快炒，肉類則需要中火，一般的正確順序也是要先放入蔥薑末爆香，然後才能放入準備好的肉類翻炒到變色。

一般情況下炒肉時時需要放入一定量的料酒的，大家應該都知道，料酒能夠有效的去處掉肉類中的腥味，而在炒海鮮等肉類時在放入料酒的同時我們還可能會選擇放入米酒或者是白酒，道理也是一樣的。隨後我們需要按照炒素菜的方式繼續炒肉就可以了。

蒜薹炒肉

不過很多人在炒肉時可能會選擇生抽老抽一起都放，並不是都放的話會有什麼禁忌，但是，大家都知道，生抽和老抽的作用大多是為了增香增味以及增色，而我們在平時的炒菜過程中，其實放了生抽就不要再放老抽了，包括鹽也是要酌情新增的，可能有不少人也都知道。

其實我們平時日常吃飯時鹽的攝入已經可以說是超標了，太過於油膩以及過鹹的食物吃多了也是對我們的身體有害處的，而老抽放一點就可以上色了，而且還有鹹味，所以調味料不建議大家重複放入，避免最後菜品過鹹。

各位老鐵平時炒菜步驟有沒有錯了呢？

你認為這經驗多年的老廚師說的炒菜方法對不對呢？