導讀

前幾天發表的文章吃馬肉餡水餃，好多粉絲留言說沒有吃過，並譴責我很血腥，不過人類在食物鏈頂端，肉對人類來說都是美味，今天我說的就是大家常吃的羊排肉，羊排肉也是速凍羊排，實話話講羊肉放大概2個月了，因為老婆不吃羊肉，所以一直凍著，不過這個羊排不是買的時候就是速凍，是現殺羊後速凍的羊排，週末和兒子實在不知道吃啥，就做了點羊排。

羊排外用薄冰掛後進行冷凍，然後再用保鮮膜包好，這樣更能保鮮，因為冰掛的少最終還是有些肉質看上去不太好。

普通的速凍羊排一定要多清洗幾遍，儘量在水焯前將雜質去掉的越乾淨越好。

【主料】：羊排

【輔料】：香菜、辣椒絲、芹菜絲、圓蔥、大蔥、生薑

【調料】：香葉、八角、花椒等（因為在小攤買的燉料，沒有具體調料種類說明，可以看圖片找原材料，估計一般賣調味品的應該都有這種料）。

洗好後的羊排放入開水中焯，放入蔥段、生薑和料酒去腥。

二次水開後撈出鍋中的浮沫、血末。

焯好的羊排用筷子將薑片和蔥段撈出。

再將焯好的羊排二次清洗，去除雜質。

鍋中放入食用油，再放入隔壁二嫂給的冰糖，將冰糖翻炒融化至深紅色。

將羊排放入鍋中翻炒上色，炒至深紅色即可。

放入老抽補色，再放入輔料蔥段、生薑片、辣椒絲、芹菜段和圓蔥。

放入花椒粒、八角、香葉等調味料，重料才香濃。

翻炒爆香至羊排炒出羊油，並表面有微糊感。

將炒好的羊排放入高壓鍋中，放入適量的水。

放入食鹽調鹹淡。

壓力調製6，壓力時長25分鐘，壓力鍋完成後不要及時開啟，大概等10分鐘左右開啟。

放入香菜提味，羊肉鮮與香菜味完美結合口感味道更是與眾不同。

夾一筷子羊排肉顫顫的感覺，肉和骨頭已經不粘連，那叫“脫骨”，說明燉到時候了，高壓鍋確實是一個好東西，壓好的羊排味鮮濃，好吃嫩軟，絕對是一道美味羊排肉，如果喜歡的小夥伴可以嘗試這種高壓鍋做法，簡單好吃。

小貼士

1、羊排肉至少要清洗5次以上，分別是焯前清洗，焯前多次清洗，主要去雜質，焯後清洗除去浮沫。

2、水焯時放入生薑、蔥段和料酒去腥。

3、上色和補色比較重要，如果上糖色不夠紅潤可以放老抽補色。

4、放入高壓鍋前一定要翻炒並爆香，料以生薑、花椒粒、大料、大蔥、圓蔥等為主，如有其它燉料也可以放入。

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