現在人們的生活條件好了，各種炒肉成了人們飯桌上的“常客”。尤其像我這樣愛吃肉的，炒點啥菜都想放點肉，覺得放了肉炒的菜格外香。炒肉肯定大家都沒少吃也沒少做，很多人也都覺得炒肉的做法很簡單，但其實真正能把肉炒好的人還真不多。

炒肉很簡單，但是要想把肉炒的又滑又嫩並不是一件容易的事。除了掌握火候，醃製這一步極其重要。很多人炒肉都是直接下鍋炒的，結果炒出來的肉就是又乾又硬。而醃製用什麼調料、還有醃製的順序等等，都非常的重要，每一步都關係到肉質是否滑嫩。

那今天我就來重點跟大家分享一下炒肉醃製肉的方法，這個醃肉的方法不管豬肉、雞肉、牛肉什麼肉都適用，醃製完炒出來的肉又滑又嫩，一點不比飯店做的差。那就廢話不多說，一起來看一下做法吧。不管炒什麼肉，學會這樣醃製，肉又滑又嫩還不粘鍋，好吃又入味。

食材：豬肉、食鹽、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、雞蛋清、澱粉、油。做法步驟：

第一步：首先我們把豬肉切成條或者片，然後最好用刀背把肉拍一下，這樣肉會更嫩，也方便待會醃製的時候入味。

第二步：豬肉放到一個盆子或者大碗裡，先加上適量的食鹽、料酒、生抽、胡椒粉和白糖，用手充分抓拌均勻，這一步主要是給肉入底味，還有就是去腥。

第三步：然後我們再加入一個雞蛋清，用手充分抓拌均勻，讓肉充分吸收雞蛋清，這樣肉會更嫩；之後再加入少許澱粉，用手抓勻，使豬肉均勻的裹上一層澱粉，澱粉可以鎖住肉中的水分，這樣肉會更嫩。

第四步：然後最後一步，加適量的植物油攪拌均勻，加油可以防止下鍋炒制的時候粘鍋，然後到這一步醃肉環節就結束了，放到一邊靜置10分鐘就可以進行下一步操作了。

小貼士：

食鹽等調味料可以起到去腥入底味的作用；雞蛋清具有嫩肉的作用；澱粉則可以鎖住水分，也可以使肉更嫩；最後加油則可以防止粘鍋。這些都是必不可少的醃料，而且順序也是不能錯的。

這樣醃好的肉炒出來就是又滑又嫩，非常好吃入味的，炒的時候也不會粘鍋，不管炒豬肉、牛肉、雞肉，這樣醃肉都好吃，大家可以試一下。