導讀：入秋南瓜正當季，我不蒸也不炒，拌點麵粉烙成早餐餅，快手又美味。

入秋後各種瓜果蔬菜多到吃不完，俗話說秋天到、南瓜俏，此時的南瓜也是大量豐收的時節。南瓜的吃法多種多樣，可以蒸熟了揉饅頭，也可以清蒸、清炒或者做成老少皆宜的南瓜餅，營養又美味。

在娟媽媽家，南瓜吃得最多的不是蒸和炒，而是南瓜餅。單就南瓜餅來說，它也有好幾種做法，一種是蒸熟了混合糯米粉，還有一種是非常快手的做法，特別適合早餐時間緊迫的時候製作。將南瓜直接切絲拌少許食鹽醃軟，然後放入雞蛋和適量麵粉，團團一團直接放入平底鍋煎至兩面金黃就可以吃了，做法和土豆餅非常類似，表面香脆，入口鹹香粉糯，娟媽媽家的孩子特別喜歡吃。

南瓜的營養價值極為豐富，經常吃南瓜，其中富含的纖維素可以促進腸道蠕動，有緩解便祕的作用。南瓜的維生素A和類胡蘿蔔素的含量也很豐富，經常用眼疲勞的人群可適當多吃。南瓜還很適合糖尿病人群食慾，它的熱量低，豐富的維生素和礦物質可以刺激胰島素分泌，有調料血糖的作用。做早餐餅的南瓜最好是選用農家生長的圓形、表面顏色有些許青澀的大南瓜或者板栗南瓜，這種品種的南瓜比超市裡的老南瓜質多，吃著更鮮香。下面將這道早餐餅分享給大家，喜歡的朋友一起來試試。

【南瓜早餐餅】

食材：青皮南瓜500克，雞蛋兩個，麵粉50克，鹽三克，雞精兩克，胡椒粉一勺。

做法

1、將南瓜表面的外皮用刷子刷洗乾淨，然後切成細絲，再調入3克鹽抓捏均勻，醃製五分鐘使南瓜絲變軟。

2、醃製好的南瓜絲中打入兩個雞蛋，倒入50克麵粉、一勺胡椒粉和兩克雞精，然後全部攪拌均勻。

3、電餅鐺中倒少量油加熱，用勺子挖一塊南瓜絲麵糊放在電餅鐺中，煎至兩面金黃後就可以食用了。

​入秋後，我常用這瓜做早餐，5分鐘出鍋，鹹香軟糯，兒子最愛吃。青皮南瓜富含較多的澱粉，簡單地烙一下就成熟了，裡面還有了雞蛋和麵粉，當成早餐來吃營養又美味，做法過程簡單又快手，娟媽媽家經常用南瓜烙一鍋。

娟媽媽有話說

剛切好的南瓜絲比較硬，直接上鍋烙會參差不齊，放點鹽醃製變軟之後容易抱團在一起，做好後入味又好看。

今天的“南瓜早餐餅”分享到這裡就結束了，喜歡記得收藏、分享給身邊的朋友，讓我們下期再見！