川菜經典麻婆豆腐，從家常小菜成為國際名菜，

說起麻婆豆腐，不得不說的是它是川菜中的經典菜品，小小的一盤麻婆豆腐卻含有8種味道，將川菜的經典味道展現的淋漓盡致。現在，麻婆豆腐由一道家常菜一躍成為國際名菜，受到了很多外國友人的好評。他們紛紛豎起大拇指，表示，這道中國菜太牛了！

麻婆豆腐的歷史要追溯到清朝時期，相傳清朝末年的時候，在成都萬福橋邊，有一位臉上有麻點的飯鋪老闆娘，燒出的豆腐口味鮮香麻辣，被廣為好傳，所以大家就把這道菜稱之為"麻婆豆腐"。就連當時的文人也將此菜寫進了詩句中，被後人流傳至今。

麻婆豆腐現在已經流傳各地，當地人也根據當地的飲食習慣稍加改良，有點把原本的牛肉末改成了豬肉末，也有的地方增加了豆瓣醬，再後來也有的地方製作加入了豆豉澱粉勾芡。

今天就教大家這道經典的川菜麻婆豆腐，做出地道的經典味道，你就會知道它為什麼會從一道家常小菜一躍成為國際名菜，果然不一般，大家快快跟我一起，動起手來，麻辣鮮香，超級下飯。

【菜品】：麻婆豆腐

【配料】：豆腐1塊、肉末100克、海鮮醬油2勺、料酒1勺、雞精少許、水澱粉適量、花椒粉少許、郫縣豆瓣醬1大勺、蔥薑蒜適量、食用油適量

【烹飪步驟】：

1、準備好食材，肉末可以用豬肉末也可以用牛肉末，根據個人的喜好來定。蔥薑蒜處理好洗乾淨備用。

2、蔥薑蒜都切成末，豆腐切成小塊，大小要均勻，大約控制在1.5釐米見方為最佳。

3、把切好的豆腐放入開水中焯一下，這樣做可以去掉豆腐的豆腥味，水開後大約半分鐘的時間就可以撈出來了，控幹水分備用。

4、鍋中燒油，油熱後放入肉末翻炒，直到肉末炒散。

5、肉末已經炒熟了加入一大勺郫縣豆瓣醬，蒜末薑末翻炒出香味。

6、加入一勺料酒，一勺海鮮醬油和適量的水。

7、把豆腐塊放入鍋中，然後加入少許雞精攪拌一下，然後轉小火燉煮，直到豆腐煮熟入味，再加入半碗水澱粉勾芡，等到湯汁收濃郁就撒上蔥花和花椒粉攪拌均勻之後就可以出鍋了。

8、裝入盤中，超級美味的麻婆豆腐就做好了，怎麼樣，是不是看著就很有食慾，色香味俱全，大家快來試一試吧。

【烹飪貼士】：

1、肉末根據自己的喜好來選擇，正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，但是有很多人不喜歡吃牛肉，所以後來人們就用豬肉末代替了。

2、川菜的味道講究麻、辣、香、鮮，而麻婆豆腐在這之上又添加了燙、嫩、酥的口感，

3、豆腐塊控制在1.5釐米的見方，不能太大塊，否則會不入味，口感不好。

4、豆腐放入鍋中的時候不要用鏟子攪動，因為豆腐本身很嫩易碎，怕糊鍋的話就晃動鍋就可以了,燒製的時間也不用太長，湯汁收濃郁，豆腐入味了就可以了出鍋了。

【文案編輯】：目海食王小廚