肉沫蒸豆腐的祕訣，教一招，嫩滑如丁，照著做保準不失敗

豆腐，這種我們日常生活中常常吃的食物。卻是在極度巧合的情況下被髮明出來的。傳說漢武帝時期，淮南王劉安為了逃避政治問題，整日訪仙求道，煉製仙丹，結果仙丹沒煉出來，卻煉出了豆腐。

一天，在用豆汁煉丹的時候，因為不小心混進了鹽滷，結果豆汁凝成了塊，負責幹活的農夫壯著膽子嚐了一口，發現鮮甜可口，十分好吃，於是豆腐終於出現在歷史中。而劉安則莫名其妙的成了豆腐發明者。

兩千年後的今天，豆腐褪去了傳奇的外衣，變得樸實無華。是家家戶戶的都能吃到的美味。也許正是因為這樣，圍繞著豆腐出現了各種各樣做法。這可不是一句空話，在傳統相聲小段裡就有專門的《豆腐宴》，裡面能報出近百種豆腐的做法。

各大菜系，頂級的廚師都有拿手的豆腐菜。最出名的應該就是“麻婆豆腐”了。今天分享的這道肉沫蒸豆腐，在川菜和粵菜裡都有它的身影，是非常好的下飯菜，讓你一口氣吃5碗飯。

【菜品】：肉沫蒸豆腐

【配料】：嫩豆腐、雞蛋、肉餡、鹽、小蔥、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、姜

【烹飪步驟】：

1、嫩豆腐過冷水之後，切成大方片，鋪在盤子裡，表面撒一點鹽。嫩豆腐熱量低，主要是由碳水和蛋白質組成，最重要的是，豆腐裡的營養物質大部分都可以被人體吸收，好吃又低脂。如果是減肥期間吃，肉沫就選精瘦肉。

2、雞蛋加入等量的水，之後攪拌均勻。

3、將雞蛋液倒入裝有豆腐的盤子裡，雞蛋液的量蓋住豆腐就可以了。

4、裝豆腐的盤子放入蒸鍋，可以蓋一張錫紙，也可以直接蓋上鍋蓋。開大火蒸15-20分鐘左右，看到蛋液凝固就可以出鍋了。

5、蒸熟的豆腐拿出來放涼備用。

6、接下來調製肉餡。加入料酒，白胡椒粉沿著順時針的方向攪拌。

7、空鍋燒熱後倒入花生油，依次倒入蒜末，蔥末爆香。

8、倒入攪拌好的肉餡，再依次加入生抽，蠔油，鹹鹽，白糖大火翻炒。

9、炒好的肉沫和湯汁澆在蒸好的豆腐上，撒上蔥花就可以啦。

【食材小貼士】：

1、這道菜最重要的就是要用嫩豆腐。南北方的豆腐做法不同，北方多是老豆腐，是用滷汁製作，口感比較硬和粗糙一點，更適合燉，煎，炒。南方多是嫩豆腐，是用石膏來凝固的，口感嫩滑，很像雞蛋羹。

2、豆腐的保質期比較短，最好買回來當天就吃。如果一定要儲存，可以泡在鹽水裡放在通風的地方，這樣可以存放兩天。但最好還是吃新鮮的豆腐。

3、買豆腐的時候如果覺得豆腐面上粘手，顏色也不夠白嫩，就說明豆腐變質了，這樣的豆腐吃了可能會引起食物中毒。

【文案編輯】：目海食vivi