蔥花餅製作簡單，是一種傳統的家常美食，幾乎家家戶戶都能做，鹹香可口、外焦裡嫩、層次分明、鬆軟酥香，在北方的早餐中，蔥花餅非常受福斯的歡迎，再配上一碗熱騰騰的粥最舒服了，一般蔥花餅可以分為兩種做法，一種是調成麵糊直接烙，另外一種是半燙麵的方法，今天分享一款簡易版的蔥花餅做法，晚上和麵早晨做，第二天還不耽誤上班，主要是孩子喜歡吃，蓬鬆宣軟，易吸收好消化，連吃一週都不膩。

金黃的小餅，包裹著翠綠的蔥花，一口咬下，香脆可口，餅香四溢，裡面柔軟，即使放涼了也不硬，蔥花餅看似平凡普通，卻如同白開水，是我們捨棄不了的一部分，有時候吃多了山珍海味、燕窩魚翅、大魚大肉，偶爾來吃上一次蔥花餅，想來還真的特別饞，不是說我饞，而是我對童年的味道特別的留戀，奶奶曾經常做給我們吃，現在一晃十幾年過去了，給我童年留下了很深刻的記憶，現在我也經常做給孩子吃。

蔥花餅

食材：麵粉、蔥花、酵母粉

調味：食鹽、白糖

1、準備300克普通麵粉，3克酵母粉，5克白糖，用溫水邊倒邊攪拌。

2、這個過程不用下手，一直用筷子攪就行，如圖所示，特別軟的那種，接著蓋上一層保鮮膜，醒發至2倍大，一般一個小時就夠了，如果是晚上和麵早晨做，那應該怎麼操作呢？

其實也很簡單，利用冷藏發酵就行，和麵的步驟不變，同樣也蓋一層保鮮膜，不過最後要放進冰箱冷藏中，這樣會延長髮酵時間，第二天6點剛剛好。

3、這是麵糰醒發好的樣子，全是蜂窩狀氣孔，要的就是這種效果，非常的柔軟。

4、案板上撒些乾粉，倒出麵糰，不用揉麵，因為太軟了，不好操作，只需簡單整理一下即可，然後擀成一張薄餅。

5、先塗抹一層食用油，然後加一小勺食鹽入味，另外還有花椒麵、五香粉之類的，根據個人口味新增，記得一定要均勻，讓口味一致。

6、最關鍵是就是蔥花了，大蔥、小蔥都可以，自家做著吃，可以多放一些，味道更濃郁。

7、從底部開始，向上慢慢捲起來，因為麵皮非常軟，卷的時候要注意，別弄破了。

8、用快刀分成大小均等的面劑，面劑兩邊還有蔥花露著，需要再進行處理一下，先封住口子。

9、把兩邊的口子封住，然後往中間對摺，最後再團一團，輕輕按扁，擀成一個圓餅形狀，這就是小餅的生胚。

10、電餅鐺提前預熱，少刷一層薄油，在餅的表面也刷上一層，鎖住水分，開中小火慢烙，大約2分鐘後再翻另外一面。

11、等2分鐘後，底部已經定型，中間還需多翻幾次，保持受熱均勻，等蔥花餅色澤金黃，能聞到濃濃的蔥花味，就可以出鍋了。

技巧總結

1、和麵的時候，加點白糖，可以促進酵母粉的成活率，不喜歡的可以不放。

2、麵糰比較柔軟，操作的時候其實也簡單，多借助筷子就能搞定，而且一點也不費事。

3、注意火候的大小，開中小火最好，火大容易糊底。