一碗雞蛋羹的早餐，早餐最簡單快手的食材就是雞蛋了。或炒或煮亦或是蒸。都可以把最優質的蛋白質提供給我們。雞蛋這些做法中個人最喜歡的就是“雞蛋羹”了。連湯帶水，順滑美味。記得兒時母親早餐做得最多的是雞蛋羹，家人每人一小碗，吃得胃裡暖呼呼的。自己有了家，也喜歡早上，蒸上一碗雞蛋羹給家人，但最初的雞蛋羹，總沒有母親做的滑嫩細膩。多的時候還會蛋，水分離。蛋是蛋水是水，弄得先生都不怎麼喜歡吃“雞蛋羹”了。後來求教了母親才解決了這些問題。其實一碗看似簡單的雞蛋羹，其中細節是很多的，漏失了哪個細節雞蛋羹都不會完美。

細節決定成敗，雞蛋羹也一樣：

1.雞蛋和水的比例很重要：雞蛋羹在製作時要用水和雞蛋調勻，但要放多少水，雞蛋才能凝而不散？一般我們都會將雞蛋和水的比例控制在1:1.2這個比例濃稠剛好合適。但口味特殊喜歡特別嫩滑的就將雞蛋和水的比例控制在1：1.5最好不要在多了，否則雞蛋羹會出水。

2.蒸雞蛋羹，至關重要的是放入什麼樣的水：製作雞蛋羹即便是蛋，水比例掌握的很好，調入的水溫不對依然蒸不出嫩滑的雞蛋羹。嫩滑的口感和你蒸制的時間關係並不大，和調入雞蛋的水溫有著直接的關係。一般我們都會在雞蛋中調入35℃-45℃的清水。具體衡量標準就是用手摸著不燙手，溫度適宜就好。太高的溫度會把雞蛋衝成雞蛋花，太低的溫度雞蛋就會蒸的很老。

3.準備一個大碗來調雞蛋液：一般我們都會為了省事用一個碗加上適量的水來調，蒸雞蛋羹的雞蛋液，其實這種做法蒸出來的雞蛋羹很容易蛋清和蛋白沒完全打散，蒸出來的雞蛋羹會有大塊的白色結塊，吃起來自然不那麼順滑了。要用一個大點的容器將雞蛋和水倒入其中充分攪拌均勻，然後用篩網過濾一下，這樣做出的雞蛋羹不但絲般柔滑，還沒有難看的孔洞。

4.蒙上保鮮膜千萬別忘了紮上幾個小孔：為了雞蛋羹蒸的更完美，很多人會加蓋上一層保鮮膜，防止蒸氣滴在雞蛋羹上，造成孔洞。但這樣操作要在保鮮膜上扎幾個孔，使蒸氣可以對流，不凝結在保鮮膜上，滴落在蛋液上造成孔洞。如果不扎孔還不如不加蓋，這樣也不會影響效果。

5.關鍵的一點來了，蒸雞蛋羹是冷水下鍋還是熱水下鍋：和很多人一樣，小編之前蒸雞蛋羹都沒注意是冷水還是熱水下的鍋，蒸出來的雞蛋羹時好時壞，還沒找出原因。後來諮詢了老媽才知道要冷水下鍋才能蒸好，雞蛋和水才不會分離。冷水下鍋讓蛋液的溫度隨著水溫上升慢慢凝固，水和蛋液也會完美的融合在一起。

蒸雞蛋羹：

雞蛋1個，水適量，鹽適量，五香粉適量。

製作方法：

1.先準備適量的開水，倒入大碗中。等待水溫降到手摸時有溫暖的手感。因為開水是倒入大碗中，溫度很快會降到適合的溫度。然後在碗中打入一個雞蛋，加入少許的鹽，五香粉（不喜歡可以不加）攪拌均勻。

2.將攪拌均勻的蛋液過篩，倒入一個小飯碗中。（控制不好雞蛋和水的比例時，可以用一個平時吃飯用的小碗打入一個雞蛋再加入溫水，將水和雞蛋混合液控制在小碗8分滿即可。）蓋上保鮮膜並在上面紮上小孔，放在一邊備用。

3.蛋液冷水下鍋大火將水燒開轉成中火，水開蒸5-8分鐘即可。

照顧到所有細節，小編蒸的雞蛋羹堪比大酒店水平，現在先生每天要求來個雞蛋羹。