餃子是北方的“靈魂”主食，家家戶戶都愛吃，其中有豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡和素餡等等，很多人會吃不會調，包出的餃子難吃，肉餡柴腥味重，忙乎了大半天，看到這種結果，肯定會垂頭喪氣，乾脆以後都到外面吃了，牛肉餡餃子要想好吃，首先得懂搭配什麼樣的蔬菜，以此來中和它的氣味，今天就分享一款牛羊肉餃子餡的調法，鮮香可口，汁水四溢，一咬滿口香。

北方人做肉餡多半是重視醬味的，例如大醬，麵醬，豆瓣醬，黃豆醬等等，很多都是用在了肉餡裡，它能突出鹹香味道，另外要重視餡料搭配，跟牛肉在一起，像牛肉蘿蔔餡、牛肉芹菜餡、牛肉大蔥餡是最好的選擇，這3種蔬菜的氣味與牛肉相互襯托，去腥提香，風味獨特，鮮嫩多汁，還能讓更多人愛吃，家中有20多年的水餃老店，配方也挺簡單，很適合福斯口味，下面一起來看下吧，喜歡的可以收藏一下。

牛肉餡餃子

食材：牛肉、大蔥、胡蘿蔔、雞蛋、澱粉

調味：食鹽、老抽、生抽、黃豆醬、蠔油、十三香

1、準備500克牛肉，清洗乾淨，控幹多餘的水分後，然後絞成肉餡。

2、準備胡蘿蔔2根，要個頭大顏色正的，清洗乾淨後，去掉頭尾，用擦絲器擦成細絲，起鍋燒油，放入蘿蔔絲，加鹽微炒一下出鍋。

3、等蘿蔔絲放涼後，再倒入牛肉餡中，加入雞蛋2個，生抽10克，老抽4克，蠔油20克，黃豆醬一大勺，十三香4克，澱粉適量，鹽適量，攪拌均勻。

4、再準備2根大蔥，去掉蔥葉，只留蔥白部分，然後把大蔥切碎，加植物油攪拌後再放少量鹽調味。

5、最後把大蔥碎，加入牛肉餡攪拌均勻即可，肉餡無需添水，因為有蛋液足夠，另外加澱粉和雞蛋就是嫩肉的。

羊肉餃子，當屬冬天裡最常見的一種羊肉餃子，作為一種具有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養素比較全面，羊肉餃子是非常好吃，要問我羊肉與什麼菜搭配起來做餡更好吃，我的回答一定是，胡蘿蔔羊肉餡。

常見的羊肉和蔬菜搭配，例如胡蘿蔔羊肉餡、芹菜羊肉餡、香菇木耳羊肉餡等，最為合適，蔬菜可以隨便搭配，其中胡蘿蔔口味最佳。

羊肉餃子餡

食材：羊肉、胡蘿蔔、薑末、大蔥、雞蛋

調味：蠔油、食鹽、五香粉

1、準備羊肉一斤，改刀切丁，手切最好，肉餡肥瘦相間為宜，太瘦的肉餡並不好吃，發乾發柴，油水少不潤。

2、兩根大蔥，切好後先別放，臨包餃子之前現切現放，可以保持大蔥的鮮味，防止大蔥被調味料醃製時間過長，會發出爛蔥味。

3、胡蘿蔔先擦絲，然後下鍋焯水，水開後放入，大概3分鐘撈出，放涼後切成短絲即可。

4、一小塊姜切成碎末，裝好備用。

5、羊肉裡打一個雞蛋，攪勻，這樣羊肉吃著才會嫩。

6、這個時候，放入蔥姜攪拌均勻。

7、根據個人的口味，加入食鹽、蠔油、五香粉，鹽的用量稍微多點，因為胡蘿蔔自帶甜味，需要鹹味遮蓋一下。

此時的胡蘿蔔，攥一攥，看一看還有沒有水分，最後倒入羊肉餡中，攪拌均勻，即可包餃子了。

技巧總結

1、胡蘿蔔如果不焯水，放鍋裡炒一炒也行，涼了之後加入肉餡中。

2、雞精，味精一類增鮮調味品，建議別放了，因為高溫下味精會分解為焦穀氨酸鈉，不但沒鮮味，還對身體無益處。