蒸魚，你是澆汁蒸還是蒸完澆汁再蒸？鮮不鮮的祕訣就在這

在東北八月下旬到十月上旬這段時間是體感溫度最舒適的時候，冷熱適中，乾溼得宜，出門買菜再也不會煩惱動輒汗流浹背的困擾了。秋天的菜市場上不僅是蔬菜豐收的季節，也是魚類最肥美的季節，我們家大人孩子都喜歡吃魚，所以每週我都會買上一條。

魚肉和其他肉類相比，特色十分明顯，味道鮮美清甜，口感滑嫩綿軟，營養特別豐富，但是脂肪含量很低，不僅好吃更是養身滋補的健康食材。魚類的品種也豐富多樣，品種不同口味和營養成分也不盡相同。

石斑魚是溫補滋養效果特別好的魚類，肉質肥肉且細嫩，口感軟嫩鮮香，營養價值十分高。首先石斑魚的魚皮就含有豐富的膠質，能夠增加面板組織的彈性，增加細胞活力，嫩膚又養顏；其次石斑魚肉中還含有極多的蛋白質、維生素和多種微量元素，生血益氣、滋陰補陽、健骨益智、延緩衰老。

今天我給大家帶來一道原香鮮甜清水蒸石斑魚，魚肉鮮美的特質，無論什麼加工方法都可以，但是想要吃最原汁原味的，清蒸就是最佳的選擇。清蒸石斑魚不僅能最大程度的保留魚肉的口感，還能防止過度烹飪造成的營養流失，味道清淡，特別適合老人和孩子。

【菜名】：原香鮮甜清水蒸石斑魚

【所需食材】：

石斑魚一條、大蔥半根、生薑適量、小香蔥一根、小米辣椒一根、蒸魚豉油適量、食鹽少許、綿白糖少許、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、挑選鮮活的個頭中等的石斑魚一條，刮掉鱗片，去除魚鰓和內臟等不能食用的部分後，用清水沖洗乾淨，在魚身兩面劃上花刀，將適量的食鹽均勻的塗在魚身的內外。

2、將大蔥沖洗乾淨切成細絲，生薑去皮之後切成細絲，把生薑絲塞進魚身上劃開的刀口處和魚腹部備用。

3、準備一個較大的能耐受高溫的盤子，在盤子內部均勻的塗抹上一層食用油，再將準備好的石斑魚放在盤中，蒸鍋中提前倒入足量的清水燒開，再放入石斑魚，蒸十分鐘。

4、準備一個小碗，加入適量的蒸魚豉油，再兌上約蒸魚豉油兩倍量的清水，充分攪拌好，做成豉油醬汁備用。

5、另外準備一個炒鍋，倒入適量的食用油，開火燒到稍有一點溫度的時候，將事先切好的大蔥絲放入鍋中，煸炒出蔥香味之後，再倒入豉油醬汁，開大火燒至沸騰。

6、將已經蒸熟的石斑魚取出，倒掉盤中多出來的蒸魚的水分，再將燒開的蔥絲豉油醬汁趁熱澆在魚身上，將小米辣椒和小香蔥洗淨切成小粒狀，點綴在魚身即可。

【烹飪竅門】：

1、清蒸魚吃的正是魚肉的鮮美口感，講究原汁原味，調味十分簡單，但是最考究的就是蒸好之後給魚身淋澆醬油這一步，做對了能夠激發魚肉的鮮味，做錯了則會影響整條魚的口感。

2、很多人都將醬油提前塗抹到魚身上以便使魚肉更加入味，醬油經過高溫營養價值會流失，而且被長時間浸泡的魚肉也會失去原味。所以，醬油在魚蒸熟以後在淋是最正確的做法。

3、蒸魚想要保證魚皮不破，魚身完整，味道鮮美，品相又漂亮，在裝盤的時候就要想到魚皮中的豐富膠質高溫融化後特別容易沾在盤底，可以事先在盤底鋪滿蔥片和薑片，減少魚身直接接觸盤子的面積，還能闢除魚腥味，或者塗抹上適量的食用油，也可以起到防粘的作用。

【文案編輯】：目海食我心向月