#「閃光時刻」主題徵文 二期#

今天是個好日子，天氣不錯風和日麗，關鍵是我休息了！

樓上的北韓大哥早早打來電話，中午要求喝一點。總是去他家蹭飯也要有所表示，所以我早早去市場採購。

到了市場發現鯽魚不錯，相比較夏天的體格，豐滿了不少，所以果斷入手兩條，中午做一道川味的鯽魚燉豆腐下酒，你說了，這個菜太簡單，可是你吃過無小刺的燉鯽魚嗎？

要在短時間內達到無刺的效果，我有一個大廚不願意說出來的小祕密！

鮮嫩美味的鯽魚怎麼挑選？

進入秋天的鯽魚堪稱美味，這個時候買鯽魚需要認識公母，公鯽魚就像一個長方形，母鯽魚就像一個橢圓形，愛吃魚籽的朋友記牢了。

買鯽魚的時候讓老闆攪和攪和水，四處亂竄的，魚眼睛凸出，體表沒有傷痕，鱗片潤澤發光的果斷入手。

還有一種鯽魚通體金黃略帶紅色，這種鯽魚肉質更加緊緻鮮美，但是價格有點高，是否野生的要看魚肚子裡面的黑膜，野生的鯽魚黑膜很少或者沒有，養殖的只是外表光鮮。

無小刺的燉鯽魚怎麼處理？

鯽魚好吃不用多說，小刺太多讓許多人望而卻步，像我這樣的急性子吃貨，吃鯽魚就像是考驗，運氣好了，吃肉，運氣不好，扎嘴。

這個問題好解決，給鯽魚改刀的時候，一面五六刀不行，要每隔2毫米左右來一刀，深度4到5毫米左右，這就是傳說中的無小刺鯽魚處理方法，這種處理方式需要一點點耐心，煎魚的時候需要小心，請朋友們記牢，許多大廚真心不願意告訴你。

吃鯽魚有什麼好處？

鯽魚在中醫的說法裡屬於性平味甘的滋補食材，對於脾胃虛弱，消化不良的朋友具有一定的輔助治療效果，鯽魚含有大量優質蛋白質，並且礦物質和微量元素的種類也很豐富，所以常吃鯽魚可以起到提高身體免疫力的作用。

除了這些好處，最為人熟知的還是喝鯽魚湯可以為產婦增加營養，具有催奶下奶的功效。

鯽魚還有其它的功效，諸如健腦益智，美容養顏，利水消腫等等，想要達到目的，還是要常吃才行。

最後提醒一句，患有痛風的人群最好少吃魚類和海鮮，嘌呤比較高，有過敏症狀的也不要吃，還有就是生病吃藥的時候不要吃，以免引起某些不良反應。

——【川味無刺紅燜鯽魚】——

食材準備鯽魚兩條，老豆腐一塊，青紅椒兩個。

鯽魚洗淨兩面改密集的花刀，豆腐洗淨切塊放入聚寶盆，加入鹹鹽浸泡去除豆腥味，青紅椒洗淨備用。行軍鍋熱鍋涼油，抓一把鹹鹽炒至融化，看到鍋中開始冒煙，放入鯽魚煎至兩面金黃盛出備用。鍋中留底油，加入菜籽油和豬油炒香，來一把花椒炸香撈出不要，放入郫縣豆瓣醬和香辣醬炒出紅油，抓一把蔥薑蒜扔進去炒香，然後倒入一勺料酒翻炒均勻。鍋中倒入準備好的開水，大火燒開放入炸好的鯽魚，豆腐，再次燒開加入鹹鹽，雞精，白糖，胡椒粉，醬油調味，轉小火燉煮20分鐘。看到鍋中湯汁只剩三分之一的時候，放入青紅椒繼續煮5分鐘，鍋中湯汁基本收幹，沿著鍋邊烹入一勺米醋煮到沒有酸味即可出鍋裝盤。

菜做完了，咱們總結一下重點。

秋天的鯽魚越來越肥，挑的時候首選母的，因為有魚籽更鮮美。鯽魚七兩左右味道口感最好，太大太小都差點兒意思。在鯽魚的兩面切密集的花刀，這是鯽魚吃不到小刺的祕密，請牢記。老豆腐需要提前使用鹽水浸泡，也可以下鍋加鹽煮幾分鐘。加入完整的青紅椒，可以提鮮去腥增香。最後加入陳醋是點睛之筆，可以完美融合香辣的味道。