導讀：媳婦的閨蜜是位無辣不歡的客家妹紙，而且還同住一小區，有時不願做飯，就會過來蹭飯吃，而媳婦閨蜜最喜歡的一道美食是剁椒魚頭，媳婦對閨蜜的關照甚至在我之上，只要其閨蜜過來蹭飯，時間允許的條件下，都會做一道剁椒魚頭，一定要辣得嘴麻噴火才過癮。

讓媳婦閨蜜心水的，還有我獨方製作的剁椒醬，媳婦閨蜜不止一次稱讚我製作的辣椒醬鮮辣惹味了，因為她也嘗試過自制辣椒醬，但無法做到鮮香惹味，而且還容易變質發酸，甚至發黴。

自制辣椒醬因為沒有新增防腐劑，雖然乾淨衛生，可缺點卻是容易變質發黴，而且味道也只是簡單的辣椒辣味，一點都不香，也導致很多人不如買現成的，當我們在家自制辣椒醬時，想辣椒醬“不易壞”，記得多加2料，存半年不變質不長黴，味更香，自制辣椒醬不能只放鹽，還要多加白醋和高濃度白酒輔助，原理是什麼？什麼時候新增？本期小鹿都有詳細講解，看看我的這個辣椒醬做法，特別實用，相信大家看完後，都能輕易做出一瓶鮮辣惹味、不易變質的美味辣椒醬。

◇ 「自制辣椒醬&材料清單」：長條辣椒1200克，青椒200克，小米辣50克，蒜頭350克，生薑150克，鹽200克，糖50g，高度白酒150克，白醋35克

◇ 「製作過程」：

步驟1｜先辣椒類分別洗淨，硬蒂剪剪掉，放置到太陽底下暴晒至水分晒乾，然後手剁或用料理機把辣椒類打成細碎狀；生薑和蒜頭同樣剁成碎末，再把辣椒類、大蒜末、生薑末一同放入盆內。

步驟2｜往食材中倒入食用鹽、糖、2/3的白酒量、全部白醋。

步驟3｜戴上手套上手抓勻，讓辣椒類和調料徹底混合，如果辣椒類打得太碎，在此步很容易出水。

步驟4｜把辣椒類、姜蒜和調料徹底混勻後，倒入早已準備好的無水無油密封罐中，淋入剩餘的高濃度白酒封頂，蓋上瓶蓋，放到陰涼通風處常溫發酵2~3周，方可放進冰箱冷藏儲存或開罐品嚐。

◇ 「自制辣椒醬如何做到“不易變質”，味道更濃香？」

1、自制辣椒醬時，需要多添高濃度白酒和白醋輔助，高濃度白酒、白醋和食用鹽這三種材料都具有殺菌效果，但高濃度白酒和白醋的殺菌防腐效果更佳，只要少許，就能使辣椒醬起到防腐效果，而且2料混合使用還會形成酯類物質，此物質的特點是氣味芳香，從而促使自制辣椒醬的香味更加濃郁，更鮮辣惹味。

2、匹配比例：1斤料，搭配10克白醋，30克高濃度白酒，按倍量乘上。

3、同時還要保證製作全過程無水無油，中途如沾染油水，容易導致辣椒醬被黴菌和細菌汙染，在儲存期間容易產生變質發黴，這也是防止辣椒醬容易變質長黴的關鍵。

想辣椒醬“不易壞”？記得多加2料，存半年不變質不長黴，味更香，打算自制辣椒醬時就要記住不能只放鹽，要多加白酒和白醋輔助，提高辣椒醬的防腐度，還能使味道更鮮辣，大家在製作辣椒醬時，用啥方法讓辣椒醬起到防腐提鮮的？歡迎下方評論你的技巧，關注小鹿，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000+各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點贊與關注~