在北方地區，人們早餐吃的最多的就是包子，外面很多包子店，每天早上都擠滿了各色食客。在所有的素餡包子裡面，有這樣一種素餡特別受人們喜歡，購買這種素餡包子的人特別多，這種經典素餡包子就是粉條素包子。這種粉條是指那種毛線粗細的紅薯粉條，可不要誤認為是那種潔白如玉的粉絲，這在調餡上面有很大的差別。處理好的粉條餡，鮮香順滑，也有的飯店裡面再擱點辣椒粉、韭菜末，鹹鮮微辣，只一次都會讓人難以忘卻的經典味道。粉條包子好吃，粉條餡料可不好調，稍不注意，要麼粉條幹柴不滑順；要麼鹹度掌握不好。

粉條素包子這樣調餡，鮮香順滑，麵皮暄軟不陰面，比肉包子好吃。要想調出好吃的粉條素餡，這幾點要注意：1、粉條浸泡。浸泡粉條是這款經典素餡的重中之重，是最關鍵之處。切記，一定要用40度左右的溫水浸泡粉條，時間差不多30分鐘，以浸泡好的粉條顏色變白，沒有硬心，用手可以輕輕掐斷。2、加入少量韭菜末，可以最大程度提高這款經典素餡的鮮香度。3、調味很關鍵，喜歡吃辣的朋友，一定要加入點辣椒粉，詳細用量參考食材調料清單。4、包子麵皮暄軟、麥香濃郁、不陰面的關鍵在於“二次發酵”，這是麵皮處理最關鍵之處。

主料：粉條260克

配料：韭菜50克、辣椒粉2克（可選）

調料：醬油20克、老抽醬油5克、鹽5克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克、植物油30克

麵皮用料：麵粉600克、清水300克、乾酵母6克

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

1、取一隻碗，稱取清水300克、乾酵母6克，攪拌成均勻的酵母水，這樣酵母才能分散均勻。和麵盆內稱入麵粉600克，倒入攪拌均勻的酵母水，和成均勻細膩的麵糰。和麵盆表面封蓋嚴保鮮膜，根據自家室溫高低，一次發酵60-90分鐘，發酵至原麵糰的2-2.5倍大小。

2、粉條260克，放入一較大的盆內，倒入沒過粉條的足量溫水，水溫差不多40度最佳，浸泡大約30分鐘，浸泡至粉條變白，裡面沒有白色的硬心，用手可以輕輕掐斷。切記，浸泡粉條一定不能用開水或熱水，容易粘成一坨，涼水又不容易泡透，溫水最佳。

3、把浸泡好的粉條撈出，瀝淨水分，切成大約1釐米長的粉條小段，放入拌餡盆內。韭菜50克，擇淨後清洗乾淨，切成細末，下入粉條內。喜歡吃辣的朋友，一定要調入約2克左右的辣椒粉，吃起來鹹鮮微辣，那樣才好吃。調入醬油20克、老抽醬油5克、鹽5克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克、植物油30克，翻拌均勻，好吃的經典粉條素餡就調好了。

4、這個時候，麵糰也差不多發酵好了。籠布用清水浸溼，平鋪在蒸籠籠屜上面。把麵糰取出，案板上撒少量麵粉防粘，把麵糰再次揉麵均勻細膩。如果麵糰太軟，適當揉入少量麵粉，麵糰的軟硬度控制在“橡皮泥”軟硬度最佳。揪出約40克/個的面劑子，擀成中間略微加厚的包子皮，包入足量粉條餡料，把包子收口包好，直接裝入蒸籠。

5、蒸鍋內提前注入足量清水，燒至有足量熱氣冒出時，停火待鍋。把蒸籠直接上鍋，蓋好鍋蓋，藉助於升上來的適量熱氣，形成二次發酵的2個關鍵條件：38度的溫度與85%的溼度。二次發酵5分鐘之後，直接開大火，足氣沸騰後計時，蒸15分鐘。停火後，帶蓋略微擱置1分鐘，讓熱氣揮散去一部分，防止蒸包回縮。把包子掀出，就可以享用美味的粉條素包子了。鹹鮮微辣，鮮香怡人，粉條素包子這樣調餡，比肉餡都好吃，順滑鮮香，麵皮暄軟不陰面。

1、浸泡粉條一定要用40度左右的溫水，浸泡大約30分鐘，至粉條變白，沒有硬心就行。

2、二次發酵是包子皮暄軟、不陰面的最關鍵一步，可別小看了這5分鐘，具有決定性作用。