現在我們生活品質越來越好，天天吃豬肉，可以給家裡人換換胃口，今天準備幾條鯽魚，做一道超級家常的做法。但是很多人煎出來的鯽魚容易破皮，而且容易粘鍋，很多人怪鍋的問題，其實煎魚才是最關鍵，下面教您正確做法，魚不粘鍋不破皮。

【豆瓣鯽魚的烹飪技巧】

準備一些食材：準備幾個新鮮鯽魚（一個人吃一條，根據自己食用量選擇），大蒜頭幾個，青椒和紅椒一個（或者小米椒代替），香蔥幾個，食用油少許，料酒少許，生抽少許，醋少許，老抽少許，豆瓣醬適量，白糖少許，澱粉1少許，生薑少許，其他調味品。

烹飪難度：鯽魚的煎很容易破皮，難度適中，小白一看就會。

烹飪第一步：選購幾個新鮮的野生鯽魚（現在非常少，價格還非常貴），將鯽魚刮掉魚鱗，去掉魚鰓和內臟，去掉裡面的黑色薄膜，這一層黑色的膜一定要去掉。

烹飪第二步：將鯽魚兩面改花刀，這樣鯽魚更加入味，鯽魚更加容易起皮。

烹飪第三步：將鯽魚表面塗抹一些食鹽，加上一些薑絲，將幾個鯽魚醃製入味，將鯽魚醃製12到15分鐘。

烹飪第四步：將小米椒切成細末，生薑切成細絲，大蒜切成細末，將香蔥切成段。

烹飪第五步：將鯽魚用廚房紙擦乾水分，這一步非常關鍵，還可以在鯽魚表面包裹一層面粉，這樣更加酥脆，超級美味。

烹飪第六步：將鍋中加上食用油，撒上一些食鹽，將鯽魚全部下鍋，轉中小火慢慢煎，將鯽魚煎到兩面金黃，避免鯽魚煎糊了，中小火是讓鯽魚均勻受熱，鯽魚翻面繼續煎，翻面煎到金黃，將鯽魚裝盤。

烹飪第七步：加上油少許，再加上一些薑絲和蒜末，加上一勺豆瓣醬，把小米椒段或者青紅椒段下鍋。

​烹飪第八步：將鯽魚下到鍋中，加上一些清水，轉大火將其燒開，加上適量的料酒，生抽調色，轉中火煮幾分鐘，鯽魚裡面不容易煮熟，記得多煮幾分鐘。

烹飪第九步：準備一個碗，加上一勺澱粉，加上白開水，攪拌後下鍋，鯽魚用鍋鏟翻一下魚，但是不要翻面，然後嘗一下湯汁的鹹淡（因為鯽魚用鹽醃製，豆瓣醬也是鹹的）

烹飪第十步：根據自己的需求，依次加上小半勺食鹽，生抽少許，醋少許，湯汁澆在鯽魚上面，讓鯽魚更加入味，記得不要將鯽魚翻面，等待湯汁收幹，關火擺在盤中。

烹飪第十一步：鍋底燒熱，加上水澱粉不停地轉圈，將其澆在鯽魚上面，然後撒上一些香蔥或者香蔥。

廚房小貼士：鯽魚是生活中最常見的魚類，這道豆瓣鯽魚是非常家常的做法，煎魚非常有技巧，記得煎魚之前，需要將鯽魚改刀切幾個口子，加上食鹽醃製，還需要將鯽魚表面的水分擦乾。煎鯽魚要撒上一些食鹽，不要直接下鍋，煎鯽魚不要大火，轉中小火煎到金黃，加上豆瓣醬和小米椒，加上醋，生抽，最後用水澱粉勾芡，撒上香蔥和香菜。