現在已經進入處暑節氣，秋天的味道越來越濃，一場秋雨一場涼，最近這兩天一直在下雨，天氣瞬間涼爽了不少。浪漫8月，收穫的季節，不僅有地裡長的莊稼，樹上結的水果，還有海里的梭子蟹。秋風起，蟹兒肥，立秋過後，梭子蟹正是鮮美的時候，現在即使不是在海邊，也能買到鮮活的梭子蟹，這對於廣大吃貨來說，一定是不可錯過的美味。

8月螃蟹正鮮美，蒸螃蟹直接上鍋可不行，教你3招，不掉腿不流黃。現在還沒有到大閘蟹大量上市的季節，梭子蟹的價格相對來說也便宜不少，但是肉質鮮嫩，味道鮮美，口感一點也不輸大閘蟹。喜歡吃螃蟹的朋友不妨趁著梭子蟹正肥美，買上一些來嚐鮮。說起梭子蟹的做法其實也不少，有非常著名的避風塘炒蟹，簡單一點的蔥姜爆炒梭子蟹，當然很多南方的朋友還喜歡用梭子蟹來煮粥，等等做法，各具風味。而最常見最簡單的做法莫過於清蒸，我們吃海鮮最主要的還是吃“鮮”這個特點，而最能突出鮮的方法也就是清蒸了，更多地保留住梭子蟹的地地道道的鮮味以及營養。

很多人在蒸梭子蟹的時候總會遇到各種各樣的問題，有的蒸好的梭子蟹腿掉了一地，有的蒸完的梭子蟹蟹黃流了一鍋，要麼就是蟹肉特別老，因此，看似簡單的清蒸梭子蟹，還是需要一些技巧的。今天就來跟大家分享3個清蒸梭子蟹的技巧，跟著我一起做，保證你蒸出來的梭子蟹個個完整，不掉腿不流黃，肉質鮮美，趕快來看看吧~

買回家的螃蟹，我們首先需要對其進行清洗。清洗螃蟹的時候，我們最好準備一個小刷子，在流動的水下邊一邊沖洗一邊用刷子刷，將螃蟹的上下兩面以及蟹腿等各個部位都刷洗乾淨。有的人喜歡將螃蟹泡在清水裡，這樣的做法其實是很不正確的，這樣會使螃蟹喝進肚子裡很多清水，那麼在蒸的時候肚子裡的水就很容易導致蟹黃外流。這裡是清蒸螃蟹需要注意的第一點技巧，清洗的時候不要泡在清水中，而且要用刷子一邊刷一邊用流動的水沖洗。

眾所周知，螃蟹有斷肢自殺的習慣，遇到危險的情況就會斷掉幾條腿來迷惑敵人，然後趁機逃跑。所以我們在蒸螃蟹的時候，高溫會使得螃蟹掙扎，加上斷肢自救的習慣，因此經常會出現蒸螃蟹掉很多腿的現象。有的人為了防止螃蟹掉腿，會用橡皮筋將螃蟹腿綁住，但是經過高溫蒸過的橡皮筋味很可能會毀了一鍋螃蟹。

所以正確的做法是，在蒸螃蟹之前，先將螃蟹殺掉。方法也很簡單，用一根筷子從螃蟹嘴巴的位置，插進去攪動幾下，不一會兒就死掉了。當然有的人會覺得比較殘忍，可以找他人代勞。這是清蒸螃蟹需要注意的第二點技巧，上鍋蒸之前，先將螃蟹殺掉。

將螃蟹放入蒸鍋中，蟹蓋在下邊，蟹肚朝上，同時我們要選擇冷水下鍋。這裡的每一個字都是要注意的地方。因為驟然受熱，很容易導致蟹黃順著縫隙外流。但是從冷水下鍋，慢慢受熱，蟹黃則會在蟹蓋上慢慢凝固，從而也就避免了蟹黃外流的現象。這裡是清蒸螃蟹需要注意的第三點技巧，冷水下鍋，蟹蓋在下邊，鍋內的水一定不要太多，否則沸水沒過螃蟹也會導致蟹黃外流。水開後蒸10分鐘左右就關火。這時的螃蟹肉質最鮮美，時間再長的話，蟹肉就會變老了。

以上就是今天跟大家分享的有關於清蒸螃蟹的3個技巧，總結下來就是:

1、清洗螃蟹的時候，不要用清水浸泡螃蟹，要用刷子和流動的水一邊刷一邊來沖洗，防止螃蟹喝進太多的清水。

2、上鍋蒸之前，需要先將螃蟹殺掉。

3、冷水上鍋，蟹殼在下邊，蟹肚朝上，鍋內的水不必太多，水開後蒸10分鐘關火。

注意以上3點，蒸出的螃蟹不掉腿不流黃，肉質特別鮮嫩。另外，螃蟹屬於寒涼的食物，我們在吃的時候，最好搭配薑汁一起來食用，避免引起腸胃不適。