轉眼間，今天已經是處暑時節了，而秋天也真的到來了。雖然處暑之後天氣不會再像夏天那般炎熱，但還是非常悶熱的，尤其是會非常乾燥，所以我們在飲食上也要注意，“貼秋膘”的同時也要防止秋燥。吃肉類的時候最好採取清蒸或者清燉的方式，好吃不上火。比如燉排骨，會非常適合處暑時節食用哦，滋補還能防止秋燥。

燉排骨肉質細嫩，湯鮮肉美，營養豐富，老少皆宜，一直深受大家的喜愛。而且燉排骨的做法也是相對比較簡單的，雖說簡單吧，但也需要掌握技巧。如果某個步驟做錯了或者忽略了，都很有可能把排骨燉的又柴又腥，不鮮嫩不好吃。

大家都知道，排骨血水比較多，所以腥味會比較重。而很多朋友在燉排骨的時候為了去除腥味，都會先焯水。然而直接焯水是不對的，尤其用錯水的話就更糟了，排骨反而會變得更腥更柴。焯水之前需要多做一步，然後焯水的時候一定要用對水，這樣燉出來的排骨肉質才軟嫩沒有腥味。

那接下來我就把燉排骨的正確做法分享給大家，燉排骨，直接焯水是“外行”，多做一步，排骨肉質鮮嫩沒腥味，一起來看一下吧。

【燉排骨】

食材：排骨、蔥段、薑片、料酒、食鹽、白醋、水。做法步驟：

第一步：首先我們要將排骨多清洗幾遍，洗掉表面的血水，然後準備一盆水，在水裡加上一小勺食鹽，滴上幾滴白醋攪勻，然後我們把洗好的排骨放到加了食鹽白醋的水裡浸泡一個小時左右，充分泡出裡面的血水，最後再次用清水沖洗乾淨即可。

第二步：浸泡清洗好的排骨就可以準備焯水了，將排骨放入鍋中，然後倒入沒過排骨的清水，放上點蔥段、薑片和料酒去腥，先開大火將水燒開，用勺子將煮出來的浮沫撇乾淨，然後繼續燉3分鐘，直到排骨不再產生浮沫了就可以關火撈出了。

第三步：另起鍋燒水，水開之後放入焯好水的排骨，再次放入適量的蔥段和薑片，煮沸之後轉中小火，蓋上蓋子燉煮一個小時左右，最後加適量的食鹽調味，繼續燉煮10分鐘，燉至入味就可以關火出鍋了。

小貼士：

1、燉排骨，排骨焯水之前要先用加了食鹽和白醋的水浸泡一下，加鹽和白醋可以很好的泡出排骨中的血水，之後再焯水，就可以徹底去除排骨的腥味了，燉出來的排骨特別香。

2、排骨焯水的時候一定要涼水下鍋，如果熱水下鍋的話排骨反而會變得又腥又柴，大家一定要注意。