美味營養兼具的銀耳：中國是對銀耳的運用和認識最早的國家。銀耳在中國的分佈也極為廣泛。歷代的中醫大家都認為銀耳有滋陰，潤肺，養胃，生津，止渴，降火，潤腸，強精，補腎等功能。現代醫學認為銀耳可以增強免疫系統功能。銀耳被認為是食用菌中很好的滋補佳品。多年來人們也積累了食用銀耳的豐富經驗。比較著名的銀耳對蝦，銀耳雞球，銀耳冬筍等。其實銀耳在選用和食用方法上和季節密不可分的。如，春季要和豬肝配，夏季要和綠豆配，冬季要和狗肉配，秋季要和水果配等等~

三種銀耳要慎選：

1.顏色過於白亮的要慎選，銀耳本身是白色根部會微微泛黃，但要過於潔白的銀耳選購時就要當心了，因為這極有可能是經過二氧化硫浸泡過的，是存在安全隱患的。

2.顏色過於泛黃的要慎選，銀耳正常的顏色應該是白色根部偏黃的，如果銀耳的顏色過於黃，說明銀耳曾經受過潮，而後有重複烘乾過的，有黴變的可能。

3.顏色深淺不一的要慎選，銀耳的顏色應該是白色微微泛黃，顏色會是很均勻的極富美感。要是看到銀耳的顏色深淺不一，有的地方很黃，區域性甚至發黑，說明銀耳是被硫磺薰過的，購買時也要注意。

一看，二聞，三嘗鑑別優質銀耳：

1.看，

一級品，銀耳色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕，疏散。肉質肥厚堅韌而有彈性。整朵沒有黑點和雜質。用水浸泡後可以達到原來的15倍以上。

二級品，銀耳色白略帶米色，朵大體鬆有光澤。肉質較厚帶有彈性。用水浸泡後可以增大到原來的12倍左右。

三級品，銀耳色白微帶米色，外形完整無雜質，肉質略薄。幹耳浸泡在水中可以增大10倍左右。

四級品，銀耳顏色，米黃或者微黃略帶雜點。朵型大小不一，但外形還算完整，肉質較薄，幹品浸在水中可以增大8倍左右。

次品，銀耳色黃或焦黃，不鮮亮朵形大小不一，上面會有水漬，斑點，浸水後膨大率很低，雖然還可以食用，但營養和藥性都已經大打折扣了。

2.聞，

銀耳聞起來不應該有酸，臭，焦糊的味道。存放過久的的銀耳不僅顏色會變黃，還會因為蛋白質，脂肪等的成分產生變異而發出酸味。銀耳還會有黴味，這是因為銀耳受潮變質了。焦糊味，是因為銀耳在加工時烘烤過度而產生的焦糊味，雖然可以吃但營養和口感都會差很多。

3.嘗，

銀耳正常的情況下是沒有什麼味道的。但如果取一小塊品嚐時，舌頭有刺激的感覺或者是感覺有些辣說明是用硫磺薰過的，要謹慎購買。

秋季銀耳做法：入秋以後暑氣漸消，空氣中的溼度較低，突出的特點是一個“燥”字。因此這種秋燥之氣很容易傷肺。秋季也是大量水果上市的季節，可以用水果配上銀耳來清除秋日的乾燥。

銀耳雪梨川貝湯：

食材準備：

雪梨1個，銀耳1朵，川貝3克，冰糖適量。

製作方法：

1.銀耳一朵，提前一個晚上泡發，去掉黃色的蒂，然後把銀耳切碎一點。

2.將川貝用清水浸泡10分鐘左右。3.雪梨清洗乾淨，去核切成小塊。

4.將準備好的食材放入砂鍋，加入適量的清水，大火燒開轉成小火燉煮1小時即可。