極品毛血旺。

這款極品毛血旺有三個特點：湯頭特加入香菜籽這一味料（香菜籽帶有鼠尾草和檸檬的混合香氣，有極好的祛腥增香效果且香味濃郁），打碎後加皺皮椒炒制紅湯，麻辣紅亮中帶有淡淡清香，口味勝於一般的毛血旺；其次，將毛血旺融合成川式火鍋，製作流程從後廚搬入包房，讓食客親眼見證食材由生變熟的過程；新鮮度一目了然，高階大氣上檔次。第三，血旺在入菜前要先加湯煨進底味，上桌後再放入紅湯煮制，經過這樣兩步加工，血旺腥味全無，鮮香濃郁。

1.鮮鴨血塊5000克改刀成片，放入燒至冒蝦眼泡的毛血旺湯，微火煮8分鐘，關火浸泡至充分入味。走菜時取鴨血200克盛入小碟，澆紅油30克。

鴨血先入紅湯煨8分鐘，走菜時取出200克裝盤，並澆入紅油隔絕空氣保鮮

2.取一個白色大圓盤，底部墊入白菜葉200克，然後圍著白菜依次擺入金針菇、青筍片、臘肉（沖洗乾淨，蒸熟後改刀成片）各100克，肥腸（提前白滷至熟，改刀成段）、鱔魚片各80克，鴨腸100克，午餐肉片、冬筍片（提前汆水去異味）各80克，上面再碼放牛舌（提前白滷至熟，改刀成片）、海蔘片（提前加高湯煨入味）各60克，明蝦3~5只（提前汆水），最上方“蓋”魔芋結60克即成。

各種葷素原料擺入盤中

3.砂鍋內盛入毛血旺湯1500克，撒香菜籽粉10克，帶著盛放食材的大圓盤、鴨血碟、香菜碟、油辣椒碟走菜。上桌後將砂鍋放在卡式爐上，開大火將湯汁燒沸，轉小火先倒入鴨血，然後按照金針菇、臘肉片、肥腸、牛舌、午餐肉、冬筍、明蝦、魔芋結、鱔魚、白菜、青筍、鴨腸、海蔘的順序下料，待湯汁再次沸騰時即可關火，依照客人喜好放入油辣椒段、香菜後上桌。

走菜時將紅湯盛入砂鍋，上桌後放在卡式爐上加熱至沸騰，先倒入鴨血，再放入其他蔬菜和肉類煮熟

成品色香味兒誘人，香氣撲鼻，回味無窮啊。