燉雞也能炒著吃？1雞2吃，雞湯鮮美，雞肉香辣下飯，上桌就掃光

秋天來了，飲食開始進入各種燉湯的季節，雞湯是秋冬季節最常見的燉湯之一。燉雞湯需要足量的雞肉，否則燉出的雞湯不夠鮮美。因為燉雞湯的時候也會加入各種的素菜，有時候裡面的菜都能吃完，反而會將雞肉剩下。

經過長時間燉煮過的雞肉，精華都已經在湯裡，雞肉的口感和味道吃起來不那麼好，而現代人又講究多吃素。雞肉少了燉出的湯沒有味道，雞肉多了又很容易把肉剩下造成浪費。

今天就和大家分享燉雞湯和爆炒燉雞肉的做法，燉雞肉實現2種吃法。燉熟的雞肉軟爛，爆炒出來也很好吃，特別下飯，非常適合老人和小孩。

一、燉雞湯

1、將烏雞用清水洗乾淨，冷水入鍋，放入蔥、姜、料酒，將雞肉焯一下，去掉血水。一定要冷水下鍋，這樣才能把雞肉中的血水焯出來

2、大火煮沸後轉中火，繼續煮。雞肉中的血被焯出，形成一層血泡沫，用勺子將泡沫舀出來

3、一直到湯的表面沒有血泡沫

4、將雞肉撈出，用涼水沖洗乾淨

5、換砂鍋盛滿冷水，將清洗乾淨的雞肉放入鍋中，放入蔥、姜、幾顆白蔻、半個草果、3片香葉，少許花椒粒，大火煮沸後轉小火慢燉。這裡的湯要一次加夠，後續加湯會影響味道，用砂鍋的話，湯流失的比較少。

6、湯煮開後，看一下有沒有漂浮的血泡沫，如果有要舀掉。小火慢燉1小時左右。

7、雞肉8分熟左右，就可以按照個人喜好放入燉菜了，香菇、蘿蔔、山藥都可以，大火煮開後轉小火慢燉25-30分鐘。

8、這次燉湯放了竹蓀，竹蓀最後入鍋，。放竹蓀的同時，放入適量鹽和胡椒粉，煮4-5分鐘即可。營養美味的雞湯就做好了。

二、青椒爆炒雞肉

燉雞湯的時候，可以在放入燉菜後，撈出部分雞肉，做成青椒炒雞。

1、將煮熟的雞肉撈出後，切塊。

2、鍋中放油，油溫至5-6成熱，放入蔥薑蒜爆香。

3、放入花椒，2勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4、倒入切好的大青椒，大火爆炒1-2分鐘。

5、倒入切好的雞肉，轉中火翻炒，放入少許鹽、胡椒粉、白糖、生抽，一勺雞湯，翻炒1分鐘左右。

6、大火收汁，雞肉是熟的，不需要炒太久。

7、雞肉配青椒，用雞湯調味爆炒，鮮香入味，特別下飯。