最近我可真的太喜歡吃肉了，叉燒肉、山楂排骨接連著出現在我家餐桌上。不過要說我最喜歡的，還是那肥瘦相間的五花肉。

無論是紅燒還是煎和烤，只要一想到鍋中滋滋作響的油脂，就忍不住垂涎三尺。

前幾天刷視訊刷到一款五花肉的新式做法——烤五花，一下子就讓我心動了~趕緊去菜市場挑了塊漂亮的五花肉，回家做起來！

剛烤好的五花肉還滋滋地冒著油，稍稍冷卻片刻，趕緊切開，這時候的肉皮是最脆的，拿起一塊，連皮帶肉一口咬進嘴裡。

肥肉中的油脂已經被充分烤出，看著這麼大一塊，入嘴卻是肥而不膩，瘦肉又因為吸滿了肥肉的油脂，瘦而不柴，再加上脆脆的外皮，三種口味完美融合在一起，簡直就是人間第一美味！

食譜名稱：脆皮烤五花

1、食材準備：五花肉：400克，鹽：80克，老抽：5克，蔥段：5克，生抽：20克，蠔油：10克，白醋：10克，薑片：20克，白砂糖：10克

2、鍋中倒入1000克清水，再放入洗淨的五花肉、蔥段和薑片，電陶爐開大火煮20分鐘。

»煮五花肉的水量一定要沒過五花肉。

3、將煮熟的五花肉撈出，用清水沖洗乾淨，再用刀切開成小塊狀，但不要切斷。

»切的時候肉很容易滑走，媽媽們小心切到手。

4、生抽中倒入老抽、蠔油和白砂糖，用勺子攪拌均勻。

5、再將五花肉放入調好的醬料中，用手將五花肉均勻的沾上醬料，包上保鮮膜，放冰箱冷藏兩小時以上。

»五花肉醃製時間一定要到位，不然會不上色、不入味哦。

6、醃製好的五花肉用錫箔紙包好，皮朝上。

7、在皮上用叉子戳很多小孔。

»小孔越多越好哦。

8、然後用刷子抹上白醋，等白醋風乾後在皮的表面上厚厚的鹽層。

»這是讓肉皮烤出來香脆很重要的一步哦。

9、放入預熱好的烤箱中層，烤箱上下火200度烘烤50分鐘。

»不同烤箱存在溫差，烘烤溫度與烘烤時間僅供參考。

10、當烘烤時間還剩20分鐘的時候，取出肉塊，用勺子刮掉表面鹽層，再放回烤箱中烘烤至時間結束。

11、冷卻後切塊。

拿起一塊，蘸少許白糖或者撒上點孜然粉，連皮帶肉的一口咬下去，先是表皮的香脆，其次是脂肪的柔軟，最後會感受到瘦肉的甘香，根本停不下嘴~

【敲黑板】

●鹽放在肉皮上面，經過加熱，肉會產生蒸汽，鹽會結晶，所以不用擔心鹹的問題，也能保證肉皮的顏色。

●肉醃製好以後，錫箔紙要包緊一點，可以用牙籤固定一下。

●烤好的肉趁熱吃，巨酥脆，蘸白糖或者其他調料吃味道都很贊。

●沒有烤箱可以用油炸，用中火炸至五花肉表面金黃，用筷子可以輕鬆戳穿肉，表明肉熟透了，撈出瀝乾油，再復炸1分鐘左右，可以讓表皮更脆。