既上盤安利了大家在家自制滷料之後。
食研所最近又掀起了另外一股自制缽缽雞的風潮！
都說賣相好，製作簡單，除了費神點兒，根本不需要任何的技術含量。
今盤就來說哈，這個讓大家神魂顛倒的缽缽雞，咋個就這麼吸引人了！
我研究了哈，食研所咋個就一哈這麼多人都在交作業？？？
一是賣相好。
不信你們看，交了作業的小夥伴，是不是個個都能去擺攤了？？
櫻桃肉丸子 私下拜託她幫忙拍了很多照片，做出來可以直接賣的水平！
錦江張曼玉 做給兒子吃的；
憶曦-Annie 跟風做，大家都說雞爪爪太安逸了；
祝。 自己DIY加了白糖，說回甜才有樂山的風味；
二是確實沒得任何的製作問題的難度，只要你能把東西煮熟，就做得出來。
有好簡單呢？
1.把東西煮熟；
2.倒進缽缽雞調料裡面泡起；
over，大功告成了！
對於新手來說，準備工作看似簡單，實際做起來，還是需要點門道噢~
part 1：選菜
缽缽雞的選菜原則上說是按照自己的喜好程度來的，但是我們發現，要想吃得好並且拍照看起很洋氣，這幾樣東西你得有！
1.內臟以及關節活動肉
無骨的雞腳腳和心子郡肝這些，實在是很好吃也很需要也很有必要成為必備菜之一！
有兩點：
煮他們的湯可以直接拿來當缽缽雞的底料，更xuan，好吃好用兩不誤！
缽缽雞是我大四川冷盤的特色，內臟jiojio翅膀這些是我們最常用的食材，兩者的結合，太完美了。
我自己做的缽缽雞，葷菜的選擇上面，優先選了雞腿、郡肝、無骨雞jio和牛肉。
一個小tips：本來看到菜市場有賣鴿子郡肝的，想說正合適拿來泡缽缽雞，結果老闆說鴿子郡肝太腥了不合適，鴨郡肝就剛好。
2. 素菜要選接觸面積大，口感脆香的
素菜主要有3類可以選：蔬菜類：土豆、藕、萵筍、西蘭花這些；
豆製品：豆乾、豆筋、豆皮等；
菌菇類：杏鮑菇、香菇等；
所有素菜都要反覆沖洗乾淨切成小塊再煮熟或者焯水。
我家的做法是這樣：
豆皮類的，切成長方形，大概三指寬大半個手掌長。
菌菇類的，香菇一分為4，小一點的一分為二，杏鮑菇切到食指粗細。
藕片、土豆片就切成片狀，萵筍切成條狀。
Part 2 一些菜的碼料上面
我覺得最好吃的也是最值得推薦的，是豆媽突發奇想整的大塊牛肉！！
在外面起碼要賣1塊錢一串，全是大片大片的厚實牛肉。
部位選的牛裡脊的部分，切成片就行，自家吃，不用整太小。
加點醬油、豆粉、鹽、胡椒粉、花椒粉碼料，10分鐘左右。
附一個自制燙煮時間參考呀~
part 2：煮菜的門路
葷菜（除了牛肉）需要先煮再切，雞腳、翅膀、雞腿、郡肝煮的時間差不多在15分鐘左右，想吃耙點20分鐘足夠了。
煮好之後把雞腿肉撕爛備用，郡肝切成片狀，雞翅雞jio都可以不用再處理了。
牛肉單獨起一鍋熱水燙，看到顏色從紅變粉，再燙1分鐘就可以撈起來（我這個燙得比較老了）。
素菜大都切好再煮，要按照類別來煮。
菌菇類大都煮20-25分鐘比較穩妥，千萬不能吃生的。
土豆、藕、萵筍，衝起一鍋水，煮最多5分鐘（我家切得比較厚，煮得偏耙的），喜歡脆生口感的煮過心就行。
豆類製品以及西蘭花和鵪鶉蛋，大多隻需要焯一下水，大概1-2分鐘。
part 3：成品的呈現
穿籤籤是可要可不要的一項工作，如果你很閒且想吃起有儀式感，可以穿點來耍！
如果又懶又想吃，也可以學@音子叔，去市場上冒菜攤攤買處理好的菜，燙熟直接加湯汁泡一泡，一樣可以吃。
親自操刀的這幾點關鍵步驟，沒做過可能還真不曉得。
Part 1 缽缽雞的湯料
原則上加水就可以，但是用雞湯或者骨頭湯會更鮮。
在家做的時候，單獨熬雞湯或者骨頭湯實在是有點麻煩。
所以我們用了煮雞腿、雞腳、郡肝的湯底來當底料，事實證明，提鮮確實可以！量還大，隨時備用。
Part 2 泡缽缽雞的時間
料上面的指導時間是寫的半個小時，經過我的實踐，半個小時比較適合素菜的時間：豆類、鵪鶉蛋、藕、土豆這趴。
葷菜，我泡了3個小時的樣子，味道剛剛合適！
Part 5 調味包放的多少和量的選擇
泡缽缽雞的調料都是配好了的，有一包紅油、芝麻和調味粉。
指導是一包倒1kg水或者雞湯，但我覺得，沒得必要把調味包全部放進去，味精味道太重了。
有2個解決辦法，一個是先倒三分之二嚐到味道，不夠再加。
二個是多倒點備用的湯料稀釋，缽缽雞紅油是浮在面上的，不得影響整體感觀。
菜品準備方面
葷菜必不可少：雞腳、郡肝、心子、牛肉、雞腿肉、鵪鶉蛋
素菜：豆製品、土豆、藕、香菇、杏鮑菇
煮菜方面
葷菜（除牛肉）：先煮再切（雞腳類煮15分鐘，牛肉燙熟）
素菜：先切再煮（豆製品焯水即可，菌菇煮20分鐘以上，土豆藕3-5分鐘）
準備工作方面
有雅緻可以穿搭
沒有需求直接切好泡即可
調味方面
湯底可直接用煮雞腳內臟湯備用
調味料包不必加完
葷菜浸泡3小時以上
素菜浸泡30分鐘
雖然其實切菜、煮菜、穿菜看起簡單，但還真有點費時間，但最後的成就感和味道弄出來，那是相當不錯滴。
咋樣，有沒有想在屋頭自己做一次的衝動？？