在家裡做豬蹄吃，說是想給大家補充些膠原蛋白、護膚美顏，其實更多的是想解解饞。做好的豬蹄，表皮晶瑩透亮、QQ彈彈的，其中的肉筋和豬肉也是鬆軟嫩滑，而且還有很濃的料汁和豬油的味道，想著就流口水。但又擔心膽固醇、血脂之類的健康指標，也就只能定期做一下豬蹄來飽口腹之慾。我們家常用的做豬蹄的方法是兩種，一種是醬滷豬蹄（之前的文章已經分享過），另外一種就是紅燜豬蹄。加入一些花生做紅燜豬蹄，除了豬蹄好吃之外，花生也是味道十足、軟糯可口。而且花生還有降血壓、降血脂的作用，正好可以和豬蹄進行完美的“中和”（真是為了吃到美食，各種歪理邪說都可以上陣了）。

1、準備一斤豬蹄，在市場購買的時候讓人幫忙把豬蹄上的皮毛處理乾淨並都剁成小塊。起煮鍋，開大火，鍋中倒入半鍋多的清水，把豬蹄冷水入鍋，加入兩湯勺料酒，待水燒開後（大概需要5分鐘），讓豬蹄在開水中繼續煮3分鐘，豬蹄中隱藏的血水和一些髒物質都會成為浮沫，漂浮在鍋中，用大湯勺將其都撇乾淨，然後關火撈出豬蹄，再用清水沖洗，洗掉表面的浮沫，放在一個筐中控水、備用。

2、準備三兩紅皮花生，用水清洗掉表面的浮塵和雜質後放在一個盆中備用。準備四瓣大蒜，用刀拍一下，將其拍散後去皮，不用切碎。準備三大片生薑切成小的生薑片，三根幹辣椒，兩個八角。

3、起炒鍋，開中火，鍋內放入一鍋底的食用油，待油加熱至開始冒煙後，下入蒜末、生薑片、幹辣椒和八角，快速翻炒30秒，就可以炒出這些調料的香味。倒入處理乾淨的豬蹄，均勻翻炒2分鐘，既要讓豬蹄同之前的調料均勻混合，也要把豬蹄中的水汽炒幹。然後加入半湯勺食用鹽、兩湯勺生抽、三分之一湯勺老抽、一湯勺蠔油、一湯勺料酒、一湯勺豆瓣醬和半湯勺白糖，繼續翻炒2分鐘。

4、倒入備好的紅皮花生，均勻翻炒1分鐘後，向鍋中加入能夠沒過所有食材的開水。將火調轉至大火併把水燒開（大概3分鐘時間），待水燒開後把火調轉至小火蓋上鍋蓋，開始燉煮豬蹄90分鐘。等時間到了，鍋中的豬蹄會被燉得很軟糯，在起鍋之前加入三分之一湯勺雞精和三分之一湯勺胡椒粉，用鍋鏟慢慢的攪拌均勻後，即可關火、出鍋了。

經過長時間的小火的慢慢的燉煮，豬蹄和花生都會被燉得很軟糯而且都很入味。豬蹄上的豬皮都成為晶瑩透亮（豬皮中的油脂都被燉出），肉筋和豬肉雖然形狀完整，但只要咬一口就能感受到肉質的軟爛。而花生則很鬆軟，入口到嘴中都是綿沙、細渣渣的感覺。鍋中最後留下的湯汁是最精華的部分，除了調料還有被熬煮出的豬油，味道極其濃郁，讓豬蹄和花生浸泡在其中可以更好的提升它們的味道。這樣做出的紅燜豬蹄，有的人感覺豬蹄特別香、特別好吃，而還有人特別熱衷於花生，感覺花生都要比豬蹄更暢銷。不管哪個更好吃，只要可以讓家裡人吃著順口，能夠各取所需就可以了。

這個花生紅燜豬蹄的主要食材是豬蹄和花生，再加上一些大蒜、生薑、幹辣椒、八角等配料以及食用鹽、生抽、料酒之類的調味料，用到的主食材只有兩樣但所用的配料和調料相對較多，但都是常用的材料和食材，很容易買到，不受地域和時令的限制。紅燜豬蹄的烹製過程還算是簡單，沒有複雜的操作處理步驟，只是需要先把豬蹄進行簡單的翻炒、炒幹水汽，然後就是加入水進行一個半小時的小火燜燉。從配菜到出鍋需要接近2個小時的時間（其中小火燉煮需要一個半小時），適合在有時間的時候為家人制作，比較受時間的約束。經過長時間燉煮的豬蹄和花生都很軟糯，吃起來也沒有任何的油膩感覺，酸甜鹹辣適中，非常適合家庭所有人的口味，尤其會獲得女士和老人的喜歡。

最後，做一個補充的說明。做紅燜豬蹄不一定非得要用紅皮花生，普通花生都可以（我家裡就只有紅皮花生，不希望對大家有誤導），做出的味道一樣香濃可口，就是要保證燉夠時間（至少一個半小時）。另外，在加工處理豬蹄的時候，豬蹄一定要冷水下鍋焯水，這樣血汙才能完全煮出來，減少腥味。