說起酸菜魚，你是不是流口水了？不僅酸菜爽口，而且魚肉也是非常鮮嫩，非常好吃平時我都是自己在家做，十幾塊錢就能做一大盆，而且自己做乾淨衛生，吃起來也放心。但是很多人做的酸菜魚，魚肉會非常碎不成型，這是因為在做酸菜魚的時候都習慣把魚片直接下鍋，其實這樣是不對的，我們需要把魚肉提前處理一下再煮，這樣就可以保證做出來的魚片不會散，而且做出來的魚片會非常嫩。

首先我們需要把魚切成片，切魚片的時候千萬不要切得太厚，過厚的魚片吃起來口感不好。切好的魚片先要在清水裡浸泡一會，把魚肉裡邊的血水浸泡出來，這樣做出的魚片會非常潔白，吃的時候也沒有腥味，而且會非常鮮嫩。

接下來就是要把魚片醃製一下，需要在裡邊加一點食鹽增加底味，一點生薑絲去腥，攪拌均勻後醃製3分鐘左右，然後加入半個蛋清，攪拌均勻以後再醃製兩三分鐘，然後加入適量的澱粉，再次攪拌均勻就可以了。

接下來就是炒酸菜。鍋裡油溫六七成熱的時候下入乾紅辣椒、花椒和生薑片，蒜片，爆香以後下入酸菜，炒幾分鐘以後倒入清水，水開以後放入醃好的魚片，放魚片之前需要把火調到最小，這裡一定要注意把火關到最小再放入魚片。經過用澱粉和雞蛋清醃製的魚片，可以使表面形成一層糊狀，可以保護魚片不會發散，而且吃起來會非常鮮嫩。魚片表面定型以後再煮一分鐘左右，千萬不要煮的時間過長，否則的話魚片也會發散，而且魚肉煮老了以後口感也不好。一分鐘左右倒在盆裡，再炸一些花椒辣椒油淋在上面，我們的酸菜魚就做好了。

這樣做出的酸菜魚，魚肉不會散，而且吃起來會非常鮮嫩。

關於煮酸菜魚的小技巧就和大家分享到這裡了，我是愛美食的濤媽，每天和大家分享不一樣的家常美食和一些廚房裡的小技巧，如果我分享的內容對你有幫助的話別忘了點贊哦！歡迎大家留言評論轉發，謝謝大家！