鮑魚，非常名貴的“海產品”之一，因其味道鮮美、營養豐富，還有著“海洋軟黃金”美譽。所以一直以來鮑魚在價格方面也要比一般的海產品略勝一籌。鮑魚從古至今在中式菜餚中就佔有“唯我獨尊”的地位，清代之後，更被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”。民間甚至還流傳出“一口鮑魚一口金”的說法。

現在，雖然吃鮑魚不再是什麼很奢侈的事情，但是如果不是生活在海邊或者大城市，一般是買不到新鮮的鮑魚的，那怎麼辦呢？所以今天我打算做一道“形似鮑魚、味似鮑魚”的“賽鮑魚”，一樣的鮮美、一樣的有營養。到底是什麼普通家常的食材可以做出這種美味呢，答案就是被人們譽為“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之稱的香菇。

香菇叫法很多，“花菇、香信、香菌”等等，它是一種起源於中國的珍貴食用菌，至今栽培歷史已有800多年，也被稱為“世界第二大菇”。是集食用、藥用和調味品為一體的食用菌。因其味道鮮美、香氣獨特、營養豐富，在民間膳食中是唯一能與豆製品並列的“素中之葷”。含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素等多種營養元素，尤其是含有的香菇多糖、雙鏈核糖核酸、香菇嘌呤這些物質，更是其它蔬菜所不能媲美的。

不過話說回來，香菇在食用菌行列不算是味道最鮮美的，論鮮味，它沒有羊肚菌鮮美，論味道，它沒有食用榛蘑夠味。但從營養價值方面來說，它們相比又並無太大差異，而且香菇作為我們生活中比較福斯的一種平民菇，人人都吃得起，買得起，自然而然就深入人心。

【賽鮑魚】

主料：鮮香菇10—15個（清洗香菇需要用小蘇打和食鹽）、豬肉餡150克（調餡所需調味料：生抽、料酒、蠔油、鹽、芝麻香油、蔥花）

芡汁：食用油、蒜末、小米椒、生抽、蠔油、鹽、白糖和水澱粉

炸香菇所需：玉米澱粉、牙籤、食用油

具體做法

（1）先來調肉餡，150克豬肉餡放入碗中，根據自己的口味新增生抽、料酒、蠔油、鹽、芝麻香油、蔥花，然後順著一個方向攪拌上勁，放在一旁醃製10分鐘，使肉餡更入味。

（2）鮮香菇去掉根部，放入清水中，在水中加入一勺小蘇打，一勺食鹽，清洗乾淨，之後再用流動水沖洗乾淨即可。

注意：香菇表皮下一般都會有泥沙和髒東西，而小蘇打屬於鹼性物質，它能清除掉這些雜質，食鹽則具有殺菌的作用。

（3）鍋中加入適量清水，燒開後將香菇進行焯水，主要還是為了香菇變軟，方便後面操作。時間大約控制在1分鐘左右就可以了，時間長的話反而會使裡面的營養成分流失。

（4）焯好水的香菇過一遍冷水，然後撈出用廚房紙擦乾表面的水分。

（5）在香菇內側打上十字花刀，打刀的時候要注意，千萬不要切到香菇的外圈，不然一會兒翻折夾肉餡的時候容易開裂。

（6）香菇向外對摺壓一壓，填入餡料，用牙籤固定一下，這樣炸的時候就不會露餡了。

（7）鍋中適量油，油溫燒至7成熱的時候放入香菇。

注意：為了使炸制的香菇口感更加酥脆，而且不會跑餡，還要裹上一層玉米澱粉，一邊裹澱粉一邊入鍋炸，防止肉餡和水分提前把澱粉稀釋。

（8）待香菇表面炸至金黃色即可夾出放入盤中控油。全部炸好後，去掉固定的牙籤。

（9）最後調一個芡汁，鍋留底油，爆香蒜末、小米椒、加入生抽、蠔油、鹽、白糖和水澱粉，小火煮開至芡汁變得濃稠。

（10）然後澆在香菇上，為了使成品更加美觀，記得撒上蔥花哦！

酥香濃郁的“賽鮑魚”就做好了，造型美觀、形似鮑魚，雖然製作方法和所需食材都很家常，但味道一點兒也不比真鮑魚差哦！有葷有素，營養搭配更加全面，如果你也喜歡這道菜，一定要試試哦！