涼拌豬耳朵，是大家都非常喜好的菜 ，也是大家常吃的菜，尤其是夏天，是愛喝酒的朋友的最愛。 豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳很有營養，並且口感非常好，涼拌的豬耳朵，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，感覺非常的爽。

而今天我做的是把豬耳朵分開來做的，很多人就不明白，為什麼會把豬耳朵分開來做，其實不分開做也一樣，只不過口感和味道不同罷了，就是因為口感和味道不同，所以我就分開做出來，味道和口感完全不一樣，今天我是把比較肥的豬耳根部分，採用解膩吸油的黃瓜和木耳一起涼拌。蔥薑蒜特有的香氣加上酸甜的味道，讓這道菜吃起來口感清爽，肥而不膩，如果不小心你就會多吃一碗飯，不信試一試就知道了，話有點多了，下面介紹具體做法。

——【黃瓜木耳拌豬耳根】——

【製作主料】：豬耳朵根1個（豬耳朵較肥的部分）、黃瓜1根、泡發木耳1大把

【製作調料】：生薑1塊、大蒜3-4瓣、蔥1棵、香蔥1棵、白芝麻1勺、辣椒麵1勺、鹽1勺、雞精1勺、生抽2勺、米醋1勺、白糖1勺、香油1一勺、花椒油1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把煮熟的豬耳朵根，改刀切成均勻的薄片，儘量均勻薄一點，薄一點好入味，豬耳朵煮的方法前面的文章有介紹，要是不願意煮的可以直接買熟的回家直接加工就好。

【步驟二】：把黃瓜破開兩半，然後切成菱形塊，放入碗中，放一勺香油，給它攪拌均勻，主要是防止後面拌的時候出水。

【步驟三】：把蔥薑蒜切成末一起放小碗中，然後放入一勺白芝麻、一勺辣椒麵。

【步驟四】：鍋中放一勺油，燒至6成熱，也就是開始冒煙後，給它澆到放調料的小碗中，把油分兩次放入把調料的香味激發出來 ，然後等激發的調料變涼。

【步驟五】：鍋中放清水，大火燒開把木耳放鍋中焯水2-3分鐘。

【步驟六】：把焯完水的木耳撈出來，放入準備好的涼白開水中過水，然後撈出來把水分瀝乾備用。過水的木耳口感更加脆爽。

【步驟七】：調料放涼後，我們開始調味，依次放入鹽1勺、雞精1勺、生抽2勺、米醋1勺、白糖1勺、香油1勺、花椒油1勺，然後攪拌均勻靜置兩分鐘，讓調料的味道充分融合。

【步驟八】：木耳水分瀝乾，放入裝黃瓜的大碗中，把豬耳朵根也放裡邊，最後把調料汁倒裡邊，放上香蔥段就可以了。

【步驟九】：用我們革命的小手給它抓拌均勻就OK啦！然後我們裝盤上桌喝去！

【產品圖】：這道“黃瓜木耳拌豬耳根”就做好了，口感脆爽，肥而不膩 ，非常好吃，好吃過癮，喜歡的收藏哦！下回想吃就找到了！

——烹飪小貼士——

今天做的這道“黃瓜木耳拌豬耳根”， 它是一種家常做法，是把豬耳朵最肥的部分和黃瓜木耳做菜，口感清爽，肥而不膩，是是很不錯的下酒菜。和有脆骨的肉質薄的部分不同，吃到口裡肥肥的、糯糯的，味道鮮香不膩，非常好吃，喜歡的可以試一試！製作的時候注意以下幾點就好。

（1）豬耳根這一部分，肉質肥厚，所以儘量切薄一點，均勻一些，這樣拌的時候容易入味，吃起來也不膩。

（2）黃瓜切完後，放一勺香油或者其它的油也可以，防止拌的時候出水，影響菜品的口感。

（3）木耳泡多少吃多少，不要泡的時間太長和吃不完的木耳放時間久了容易滋生細菌，人吃完容易中毒，要切記！

（4）調料要用稍微熱一點的油激發，也就是開始冒煙，六成熱的油，分兩次激發，也就是分兩次倒調料碗中。