1989年1月10日，距離合肥市中心10多公里的炮兵學院招待所內，78位白酒評委們正在仔細研究眼前的每一杯白酒：

有人勾頭嗅聞香氣，有人舉杯觀察酒色，有人小口品嚐酒味兒。大家在反覆對比後，拿起筆，在潔白的試卷上寫出評鑑結果。全場井然有序，鴉雀無聲。

與評酒現場的安靜形成明顯反差的是，整個白酒行業人心沸騰，誰都想在這競爭激烈的第五屆評酒會中摘取桂冠。

制定國家標準，選拔國家評委

其實，作為1988年國家優質產品、國家優質食品評選的重要組成部分，第五屆評酒會的準備活動早已展開。

首先是由中國食品工業協會、輕工、商業、農業等部門成立了《全國第五屆白酒評選會》領導小組，組成了第五屆全國評酒會行政和專業領導機構，各項專業準備工作也隨之展開。

隨後在1988年9月，遼寧省朝陽市召開“酒類國家標準審定會”，通過了濃香型白酒等6個國家標準，為第五屆全國評酒會提供了技術支援。

而到了1988年12月，則是競爭激烈的評委考試。

當時，部分省市按照第四屆評酒會的考核規範，對考生進行過培訓，有些省市甚至還對重點人選進行了長時間的強化訓練。

因此，為了防止大家用第四屆的考核常規投機取巧，主考人員們把考核酒度差的酒精基質，改為普通白酒；對那些靠搖杯看花定酒度的人，則外加抗凝劑。這就迫使考生們使出只有口嘗才能斷定酒度差的真功夫。

同時，為了檢驗考生從酒質實際情況打分的能力，主考人員們把重現性、再現性放到了一個輪次中，讓考生判斷。例如，有的輪次放進了兩個一樣的酒，或者三個一樣的酒，甚至五個酒樣是同一個酒，這道題最後獲得滿分的考生很少。

評委考試中更難的是，同類香型酒的品質差別小，又要拉開檔次，這是考驗考生實戰評酒的關鍵。

大家都知道，評酒提供的產品都是雙優（省、部）產品，如果評委對同一香型酒的品質差分辨不清，就會影響評酒的真實水平。在這次考試中，和部優酒相似的一些市場新秀產品，讓不少人吃了敗仗。

最終，參加本次評委考試的174人中，有44名被錄取為國家白酒評委。和前兩屆評委1:2的錄取率相比，本次評酒會是從四人中錄取一個人，是歷史上競爭最激烈的一次。

在考取國家評委的44人中，既有現在家喻戶曉的人物，如茅臺酒廠總工程師季克良，當時他49歲；也有來自縣城小酒廠的代表，如36歲的李克明，他是四川眉山縣三蘇酒廠的技術廠長。

此外，本次評酒會還聘請了35名特邀白酒評委，這其中有51歲的洋河酒廠廠長樑邦昌。他已經連續三次擔任全國評酒會評委。此前的第三、第四次評酒會上，包括他在內的國家級評委們，評出了茅臺、五糧液等“八大名酒”、“十三大名酒”。

人考酒：樑邦昌、李克明、吳景桂作品獲獎

舉行第五屆全國評酒會的時候，正值中國改革開放走過十年，社會經濟快速發展，白酒行業也蓬勃發展。

當時有超過5萬家白酒企業對本次評酒會充滿熱情。在嚴格控制名額和標準的前提下，第五屆全國評酒會共收到由各省、市、自治區推薦的省優或部優產品酒樣多達362個。

按照第五屆評酒會的規定，上一屆評酒會上的13種國家名白酒（金牌）、27種國家優質酒（銀牌），這次只進行復評，複評合格的便可保住牌子，這意味著，其餘新參賽的326種酒，只能去爭奪十幾塊新增的牌子。因此，有人把這次評酒會歸納為“兩多一少”：參賽酒多，評委人數多；新增加的金牌少。

為了凸顯公平，防止評委們打偏心分，江蘇省輕工研究所高階工程師、本次評酒會的專家業務組組長沈怡方在開幕式上宣佈各項紀律，其中一條紀律是這樣的：每一種酒計算平均分，都要取消一個最高分和一個最低分，取消的最高分和最低分，就等於廢票。新一屆國家評酒委員聘書留在會後發，屆時，發現誰的廢票多，就說明誰的水平低（或打出的偏心分多），大會將取消他的國家評委資格。

聽到宣佈後，全體評委都沉默了。每天上午、下午大家都到評酒室評酒，他們按照香型、酒度、糖化發酵劑分類品評，採取雙盲密碼編號，對酒樣進行初評、複評、終評，全場鴉雀無聲，評完後回到住宿房間繼續沉默寡言，都在擔心今天打分有無失誤現象，如果失誤較多，專家組和領導小組會怎麼看自己？

十天後，大家最終評選出了17種全國名酒，53種國家優質酒。

在獲獎名單中，有樑邦昌的代表作洋河大麴，有李克明釀造的三蘇特曲，還有升級後的瀘州老窖特曲，那是瀘州老窖技術元老吳景桂這一代人匠心的結晶。

可以說，不論是當時的評委，還是國優名酒，都是“過五關斬六將”硬碰硬考出來的，他們代表了當時國內一流的釀造品評技藝。這些名酒為行業樹立了榜樣，其獨特的生產工藝、優異的感官品質，鮮明的個性特徵，被越來越多的企業借鑑和採用。

三十多年來，部分“老五屆白酒評委”依然在堅守嚴格的品質標準和傳統工藝，兢兢業業，繼續活躍在釀酒一線。

一個典型的例子是，“老五屆白酒評委”的樑邦昌、李克明，以及瀘州老窖特曲的升級定型者吳景桂，領銜市場新勢力四川工匠館酒業有限公司，推出了以自己名字代言的作品“酒中工匠”。

從他們精益求精的工匠精神就可以確定，現在他們的代表作，比當年的國優產品有過之而無不及。