餃子不是主角,酸湯最講究,酸、辣、鮮、香,四味齊全,沒有人能抗拒這酸湯水餃!
自制酸湯(餃子四兩為例):
主料:
蝦皮 香菜 香蔥碎 紫菜各3克
湯底料:
八角3瓣 桂皮一小塊 香葉1片 花椒8粒 高湯400克 香醋100克
調料:
食鹽適量 白糖2克,蒜末6克,油辣子適量,煉好的牛油3克,老抽適量 芝麻油3克、味精1克,香醋適量 炒香的白芝麻2克
做法:
1、香料提前用溫水浸泡半個小時,大蒜切末,香蔥切碎,香菜切小段備用。
2,起鍋燒湯,涼鍋加入泡好的香料大火燒開,加入香醋燒開後小火10分鐘,酸湯底即成。
3、大碗內加入蝦皮、紫菜、白糖(紅糖)、蒜末、油辣子、牛油、味精、白芝麻衝入滾開的酸湯底,加適量食鹽、老抽、香醋調色調味(突顯出酸香味)。
4、將煮熟的餃子撈入酸湯汁中,撒上香蔥碎、香菜碎,淋上香油,紅豔豔、熱騰騰、香噴噴、開胃又驅寒的酸湯餃子大功告成!!!
注:
沒有香料的可以用適量的十三香粉代替進行熬煮
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