一、宮保蝦仁

蝦仁-300g

蛋清-半個

花生米-1小把

郫縣豆瓣醬-2勺

番茄醬-1勺

料酒-1勺

生薑-2片

大蒜-2瓣

小米椒-5個

香蔥-少許

澱粉-適量

鹽-少許

做法：

1.先將蝦仁處理乾淨，加入蛋清，澱粉，抓勻備用。

2.辣椒切小段，蒜切片，姜、蔥切末。

3.花生米提前炒好備用。

4.調醬汁：番茄醬，料酒，白糖，澱粉，調成醬汁。

5.鍋中放油，倒入辣椒，蒜片，薑末，豆瓣醬，炒出香味。

6.然後倒入蝦仁，番茄醬，快速翻炒均勻。

7.加入提前調好的醬汁，大火燒開，轉小火煮5分鐘左右。

8.最後大火收汁，撒上少許鹽和蔥花即可盛出。

二、紅燒鯿魚

鯿魚-1條

小米椒-3個

生薑-2片

大蒜-2瓣

豆瓣醬-2勺

生抽-2勺

老抽-1勺

蠔油-1勺

料酒-1勺

花椒-少許

蔥花-少許

鹽-適量

做法：

1.先將鯿魚清洗乾淨，表面劃幾刀。

2.加入料酒，薑片，鹽，醃製半個小時。

3.辣椒切小段，蒜切末。

4.調醬汁：生抽，老抽，蠔油，料酒，鹽和少許水，調成醬汁。

5.鍋中放油，倒入鯿魚，煎至兩面金黃。

6.加入花椒，辣椒，蒜末，翻炒片刻。

7.再加入提前調好的醬汁，大火燒開，轉小火煮10分鐘左右。

8.最後大火收汁，撒上少許蔥花即可盛出。

三、爆炒花蛤

花蛤-500g

生薑-3片

大蒜-2瓣

青紅椒-3個

生抽-2勺

老抽-1勺

蠔油-1勺

白糖-1小勺

香蔥-少許

鹽-適量

做法：

1.先將花蛤倒入水中，加入少許鹽和香油，吐出泥沙（侵泡2個小時以上）。

2.辣椒切小段，姜切絲，蒜、蔥切末。

3.鍋中放油，倒入提前泡好的花蛤，翻炒至花蛤微微張開。

4.然後倒入辣椒，蒜末，翻炒均勻。

5.再加入生抽，老抽，蠔油，白糖，少許水。

6.大火燒開，轉小火煮5分鐘左右。

7.最後撒上少許鹽和蔥花即可盛出。