紅燒茄子

食材：茄子（長茄子，圓茄子）500g、黃瓜（柿子椒）200g、配料：蔥姜、麵粉、溼澱粉、醬油（生抽和老抽）、大蒜、香油、糖

做法：

1、將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。

2、黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3、將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。

4、將鍋裡倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。

5、在鍋裡倒入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。

6、最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。7、最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。

泡椒田雞

食材：田雞、泡椒、泡姜、蔥、香菜備好。

做法：

1、田雞洗淨瀝乾水份，泡姜、泡椒切塊，蔥、香菜切段備好。

2、將1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙花雕酒、1湯匙油碼入田雞，醃製10分鐘。

3、鍋下油燒熱，爆香田雞。

4、炒至田雞微黃盛出。

5、另鍋爆香泡姜、泡椒和蔥白。

6、將田雞放入。倒入泡椒水。淋入紅燒醬油。

7、撒入糖和鹽，蓋上蓋燜一會。

8、撒入香菜。炒均即可。

火爆鴨腸

材料：

鴨腸300克，青二荊條辣椒300克，泡椒末50克，泡薑末50克，大蔥節20克，幹青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川鹽、味精各適量。

做法：

1、將鮮鴨腸刮洗淨後，切成15釐米長的段；青二荊條辣椒則切成0.5釐米的短節。

2、往炒鍋裡倒入半鍋水燒沸，投入鴨腸快速汆水後撈出來，瀝水備用。

3、淨鍋重新上火，倒入色拉油燒至五成熱時，先下泡椒末、泡薑末和幹青花椒爆香，加入鴨腸、青二荊條辣椒節和大蔥節一起翻炒，其間調入鹽、味精、料酒、香油等，炒勻便出鍋裝盤成菜。

蒜蓉菠菜粉皮

原料：

粉皮100克、菠菜400克、蒜末適量、蟹味菇200克、鹽、生抽、香醋、蠔油、香油、辣椒油

做法：

1. 將嫩菠菜擇洗乾淨，切成3釐米長段；蟹味菇去根，洗淨；將粉皮放入水中泡軟，下開水鍋焯透撈出，放涼開水中投涼。

2. 蟹味菇放沸水鍋內，焯透撈出；菠菜放入鍋中，焯透撈出。

3. 鹽、生抽、香醋、蠔油、蒜末、香油調成料汁。

4. 將菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入調好的汁，調入紅油，拌勻即可。