牙籤肉，相信很多人都吃過，因為很少有人經得住牙籤肉的誘惑。牙籤肉道傳統的湖南特色菜，其實就是用牙籤串起來的肉，經過炸制再搭配孜然、辣椒等香料翻炒，做出的外焦裡嫩、口味香辣的牙籤肉，很適合下酒下飯。

今天我們用牛肉做牙籤牛肉， 牛肉的這種吃法，一定能夠讓你陶醉其中，特別是在炎熱的天氣裡，來上一盤牙籤牛肉，香味濃郁、特別開胃，牙籤牛肉的做法很簡單，只需要簡單幾步，就可以輕鬆完成，下面是牙籤牛肉的具體做法，如果口味清淡一些，可以少放一些調料。

食材準備：牛肉、生薑、大蒜、小米椒、幹辣椒、生抽、老抽、料酒、澱粉、花椒、小茴香、孜然粉、白糖、辣椒麵、白芝麻、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備一斤牛肉清洗乾淨，先切成1cm左右的厚片，再切成1cm左右的方塊，全部切好之後裝入盤中；將其他食材準備好並清洗乾淨，生薑切成末，大蒜去掉外皮也切成末，小米椒切成小圈，幹辣椒切成段備用；

2、先將牛肉醃製一下，切好的牛肉中加入適量鹽、生抽、老抽、料酒，抓拌均勻後加入適量澱粉，再次抓拌均勻醃製20分鐘；

3、準備一些牙籤，然後起鍋倒入適量清水，大火煮開後下入準備好的牙籤焯水30s，30s撈出晾好涼；20分鐘後牛肉已經醃製入味，用焯水的牙籤將牛肉串起來，一根牙籤串一塊牛肉丁，全部串好之後放於盤中備用；

4、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫5成熱下入串好的牛肉丁，開中小火進行炸制，不斷翻動使牛肉丁受熱均勻，待牛肉丁表面炸至金黃的時候，將牛肉丁控油撈出備用；

5、鍋中留少量底油，油熱下入切好的姜蒜末以及小米椒，開小火不斷翻炒出香味，然後加入一小撮花椒、小茴香，幹辣椒段，繼續不斷翻炒出香味，緊接著下入炸制好的牛肉丁，翻炒均勻後開始調味，加入適量孜然粉、白糖、辣椒麵、白芝麻，快速翻炒均勻將調料化開，再翻炒2分鐘就可以關火出鍋了，盛入盤中，牙籤肉就做好了，香辣好吃特解饞。

小貼士：

1、牛肉入味的祕訣在於提前醃製牛肉，這樣做出來的牛肉不僅入味，吃起來也不會幹柴。

2、牙籤需要焯水一下，這樣可以去除表面灰塵雜質，炸制牛肉丁的時候也容易炸糊了。

3、炸制的時候，開中小火慢慢炸制，喜歡吃幹一些的可以多炸制一會兒，口感也非常不錯。