我們日常做菜經常會用到大蒜，而蒜薹就是大蒜長出的花莖。蒜薹生吃不但有濃濃的蒜香味，還帶著帶點脆甜，用來做小炒最適合不過。蒜薹喜葷不喜素，炒豬肉、牛肉和臘味最適合不過了。小時候大蒜出蒜薹的時節，老媽經常會抽了蒜薹給我們做蒜薹炒肉。蒜薹鹹鮮中帶著點脆甜，比肉還要好吃。一盤蒜薹炒肉，每次都能多吃半碗米飯。

今天這道蒜薹炒肉做法非常簡單，蒜薹要選嫩一點的，老了的話口感會很硬。肉片切好後要先醃製一下，這樣炒出來口感會比較嫩滑。做好的蒜薹炒肉蒜薹爽脆可口，肉片嫩滑，非常下飯，無論是午餐還是晚餐都很適宜。下面我們就一起來看一看這道【蒜薹炒肉】具體是怎麼做的吧？

蒜薹炒肉

主料：蒜薹350g、裡脊肉150g

輔料：蔥10g、姜10g、幹辣椒2個

調料：料酒10ml、澱粉1g、生抽5ml、花生油10ml、蠔油10g

其它：飲用水20ml

製作過程：

1、首先我們要準備好製作這道【蒜薹炒肉】需要用到的所有食材：蒜薹350g、裡脊肉150g、蔥10g、姜10g。先將裡脊肉切成薄厚均勻的肉片，放入碗中調入料酒10ml、生抽5ml、澱粉1g，抓勻後醃製10分鐘。這樣醃過的肉片，炒出來口感會比較嫩滑。

2、接下來把蒜薹洗淨後控幹水分，掐頭去尾後切成小段備用。再把蔥切成蔥花、姜切成薑絲、幹辣椒切成辣椒段備用。

3、炒鍋中火燒至掌心灼熱後倒入花生油10ml，轉大火燒至油熱後放入蔥花和薑絲小火爆香。

4、下入醃好的肉片迅速滑散，放入切好的辣椒段炒出香味。

5、炒至肉片變白，調入蠔油10g翻炒入味，倒入切好的蒜薹，淋入飲用水20ml翻炒均勻。

6、炒到蒜薹稍稍變軟即可出鍋裝盤，一道非常下飯的蒜薹炒肉就做好了。

烹飪祕籍：

1、蒜薹要選蒜白部分比較長的這種，掐上去很嫩，生吃口感帶點甜味。這樣的蒜薹辣味不重，炒出來不但有濃濃的蒜香味兒，而且還帶著點甜味兒。

2、因為生抽和蠔油都有鹹味，就不需要再額外加鹽調味了。

3、炒蒜薹的時候不要蓋鍋蓋，否則蒜薹的色澤會變黃。炒的時候淋入適量飲用水，炒出來的蒜薹比較水靈，不會皺皺巴巴的一點看相都沒有。