潤餅卷也叫春捲，有句話叫做“給我一張面片兒，我能捲起整個春天”，今天就來跟大家分享一下，潤餅卷的做法，非常簡單，孩子們特別愛吃！

準備材料：高筋麵粉 150g，水 210ml，鹽 2g，雞蛋 2個，食用油 100g，豆乾 150g，白胡椒粉 1/8 茶匙，醬油 10g，叉燒肉100g，捲心菜 200g，胡蘿蔔 30g，豆芽菜 100g，香菜 4g，海山醬或甜辣醬 40g。

步驟一：高筋麵粉 150g，水 210ml，鹽 2g混合均勻，持續攪拌十分鐘，然後，將麵糊過篩，室溫靜置半小時。不沾鍋刷少許油，倒入些許麵糊，把麵糊均勻塗抹成圓形。

步驟二：開中火煎一分鐘後，翻面再煎一分鐘左右起鍋，這樣一張薄餅就做好了。

步驟三：接下來把食用油入鍋，開中火，打散兩顆蛋，當筷子插入油中會冒泡後，一邊倒入打好的蛋液，一邊快速攪拌（以劃圈的方式攪拌） ），等蛋酥炸到呈現微焦的顏色後起鍋，瀝乾，靜置備用。將叉燒肉切成條備用

步驟四：將豆乾切成條狀，熱油入鍋，開中火，煎至微焦後，分別加入白胡椒粉與醬油翻炒均勻後，起鍋備用。另起鍋，水燒開，放入食用油，將用做餡料的捲心菜，紅蘿蔔，豆芽菜煮一兩分鐘

步驟五：取兩張餅皮攤開放置，部分重疊，塗上海山醬或甜辣醬，依序放入適量的紅蘿蔔肉，豆乾，蛋酥，煮好的蔬菜，生的香菜，捲起來一圈後，將兩邊折起來一點，再繼續卷完即可。

重複相同步驟，直到做出薄餅皮卷完為止。卷好後的潤餅卷，皮薄，餡多，肉大塊。