世上美食千千萬，而各類麵食在其中佔有舉足輕重的地位，無論是東方還是西方，南方還是北方，都有著屬於自己的麵食文化。烤烙煮蒸、拉削揪扯，炒拌煮燴，可謂是八面玲瓏、面面俱到。但是話說回來，古代的時候，我們的麵食製作還是比較單一的，相對於麵條、饅頭、包子等，餅才是最早出現的。

比現在天要介紹的“醬香餅”，它是現在在街邊小攤很常見的一種餅類，全稱為“土家醬香餅”或者“土家香醬餅”，是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，又號稱“中國版披薩”。它以香、甜、辣、脆為主要特點，集色、香、味於一體，而且食用沒有限制，可以邊走邊吃，能在最飢餓的時候快速填飽肚子，尤其適合現代人快節奏的生活。

關於醬香餅的起源最早是在400多年以前，也就是清朝康熙年間，那時候有一位在武當山出家的僧人，他把用多種藥材和香料祕製而成的醬料塗抹於麵餅上，然後再經過烙製成餅，沒想到這種餅受到了很多人的讚賞。後來此制餅方法流傳到了民間，直到被北京的一名譚師傅引進和改良，最終得到了現在廣受歡迎的醬香餅。

製作土家醬香餅的主要材料就是麵餅和醬料，其中醬料又是至關重要的“增香劑”，正宗土家醬香餅的醬料，大都是由十幾種不同的調料配製而成。在製作醬料的過程中，各種調料使用的分量、調入的時間，都非常有講究，只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅的口感更加美味。

【醬香餅】

餅：普通麵粉300克、溫水170克、食用油少許

油酥：麵粉、五香粉、少許鹽、熱油

醬料：蔥碎、蒜末、薑末、五香粉、辣椒粉、黃豆醬1勺、豆瓣醬1勺、甜麵醬2勺、白糖、蠔油，清水100毫升

其它輔料：熟芝麻、蔥花

具體做法

（1）碗中加300克普通麵粉，倒入170克左右的溫水，水溫大概60℃，溫水和麵可以使麵餅筋道又柔軟。一邊倒水一邊攪拌，具體水加多少還要看麵粉的吸水量來決定。

（2）攪拌至沒有乾麵粉，呈雪花狀之後，加入少許食用油，下手揉成偏軟一點的麵糰，然後蓋上保鮮膜密封鬆弛20分鐘。

（3）接下來準備醬料，碗裡放蔥碎、蒜末、薑末、五香粉、辣椒粉、黃豆醬、豆瓣醬、甜麵醬、白糖、蠔油、100毫升清水，攪拌均勻。

（4）把醬料倒鍋裡，開大火煮開，期間要不停攪拌，以免粘鍋底。沸騰後轉中火繼續熬，直到醬料變得稍微黏稠，就可以出鍋了。注意在熬醬的整個過程中，一定要不停地攪拌，防止糊底。

（5）現在準備油酥，碗里加上面粉、五香粉、少許鹽混合均勻，淋上燒到冒煙的熱油，充分攪勻備用。

（6）案板上抹少許食用油防止粘連，取出鬆弛好的麵糰，不用揉直接按壓成長方形，然後用擀麵杖擀成方形大薄片，儘量擀的薄一點，這樣層次多口感更好。

（7）把油酥均勻的刷在麵餅上，從下往上捲起來，然後分成3個長度相同的劑子。

（8）每個劑子都要把兩端捏緊，防止油酥流出來。兩端朝著反方向擰幾圈，這樣層次更多。然後按扁就可以了，如果你做的餅比較多，需要蓋上保鮮膜，防止長時間麵餅暴露在空氣中表皮變幹。

（9）取出第一個做好的麵餅，用擀麵杖輕輕擀薄呈圓形大薄片，用擀麵杖捲起來這樣更好下鍋。電餅鐺或者平底鍋刷上一層油，提前預熱，放入餅胚，蓋上蓋子烙兩分鐘，烙至底面定型後翻面，來回翻面烙至餅兩面金黃。

（10）刷上熬好的醬料，撒上一把蔥花、一把熟芝麻，就可以出鍋了。切成小塊，我們的“醬香餅”就做好了。

餅皮層次豐富，因為在麵糰裡面加入了食用油，所以吃起來的口感筋道又柔軟，涼了也不硬。醬料裡面因為有黃豆醬、豆瓣醬、甜麵醬、蠔油，這些都是有鹹味的，所以不需要另外加鹽了，經過熬製後，醬料變得醬香味更加濃郁。個人感覺比起在路邊攤排隊買的“醬香餅”不知道好吃多少倍，關鍵自己在家做的健康又衛生，大家一定要試試哦！