家人特別愛吃竹筍，於是買了一包細筍，筍尖是竹筍最尖嫩的部分，用來炒嫩牛肉，味道別提多好吃了。筍含有蛋白質、鈣、磷、鐵以及胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養部分。低脂肪、多纖維的特點能夠開胃健脾，消脂化痰，增強機體免疫力。今天我就教大家做這道筍尖牛肉，保管你一碗米飯不夠吃。

食材

主料：牛裡脊肉400g、細筍尖1包

輔料：蔥、姜、蒜、小米辣、線椒

調味料：澱粉、料酒、胡椒粉、八角粉、花椒粉、老抽、料酒、蠔油、十三香、食鹽、雞精

上文中提到的食材英文：

牛裡脊 beef tenderloin [biːf ˈtendərlɔɪn]

筍尖 Bamboo shoot tip [ˌbæmˈbuː ʃuːt tɪp]

做法

1. 準備配料，蔥花、蒜瓣切片、生薑切絲、辣椒斜刀切段備用。

2. 牛裡脊切片，清水浸泡沖洗，去除血水，控幹備用。

3. 高山細筍一袋250g，拆開後清水淘洗2遍，放置案板上，用刀從中間片成2半，再斜切成段，裝盤備用。

4. 接下來開始醃製牛肉，牛肉片倒入碗中，加入適量澱粉，倒入少許料酒，蠔油、加入老抽、少許胡椒粉、八角粉（大料粉）。

最後再加少許香油，攪拌均勻，醃製10分鐘。

6. 熱鍋涼油，油潤鍋壁後倒出，再重新加入食用油，這樣可以防止炒肉粘鍋。

7. 倒入醃好的牛肉，快速煸炒至牛肉變色斷生，10秒鐘左右盛出，放置一邊備用。

8. 重新起鍋，加入少許食用油，油熱後下入配料，薑絲、蒜片、小米辣、線椒，煸炒出香味。

9. 然後下入筍尖，翻炒1分鐘，再重新下入牛肉，翻炒均勻後加入少許清水，翻炒至微幹。

10. 開始調味，加入少許花椒粉、十三香、適量食鹽、翻炒均勻後撒入蔥花。

11. 最後再撒上少許雞精，翻拌均勻後即可出鍋。

成品

做好的筍尖香脆可口，牛肉片嫩滑鮮美，爽口滋味下2碗飯沒問題。

複習一下文中提到的英文單詞：

牛裡脊 beef tenderloin [biːf ˈtendərlɔɪn]

筍尖 Bamboo shoot tip [ˌbæmˈbuː ʃuːt tɪp]

We should study deeply and eat slowly. 學習要深鑽細研，吃飯要細嚼慢嚥。

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