導語：雞蛋灌餅的家常做法，從揉麵到出鍋，步驟詳細分解，不愁學不會！

孩子放了暑假，雖說不用早起上學了，但報了英語輔導班，一週要學三次，還是要給孩子準備好營養早餐。

北方的早餐一般以麵食為主，輔以粥類和水果。粥類好做，交給電飯鍋或者破壁機了，需要準備的就是麵食了。

孩子愛吃雞蛋灌餅，我家小區門口就有一家早餐店裡賣的，不過要排隊半個小時左右才能買得上，買的人太多了，還真不如自己在家做方便呢。

有些朋友不會做雞蛋灌餅，這裡小編會手把手教你家常做法，從揉麵到出鍋，步驟詳細分解，不愁學不會！

雞蛋灌餅最重要的是要讓它鼓起大泡，方便把雞蛋液灌進去，所以餡料的調製也是個關鍵。

自己在家做不光要講究層次，當然還要講究口感，鬆軟分層是最好的啦，涼了也不硬還易消化，選擇用半燙麵就好啦。

涼水和麵，烙出來的雞蛋灌餅涼了會硬，吃了也不易消化。用全燙麵，麵糰沒有筋性，不好操作，半燙麵綜合了這兩種麵糰的優點，當然最適合做雞蛋灌餅了。

方法步驟詳細分解，做好的灌餅不光鬆軟分層，還個個鼓大泡，跟著學零失敗，快來試試！

雞蛋灌餅

麵糰材料：麵粉300克，鹽3克

餡料材料：麵粉50克，花生油25克，鹽2克，五香粉1克

其它材料：雞蛋4個，火腿腸1根，小蔥1棵，花生油15克，鹽4克

具體做法：

把麵粉倒入大碗中，從中間分開，一半倒入大約80克熱水，邊倒邊用筷子攪成絮狀；

另外一半面粉倒入80克涼水，同樣攪成絮狀，最後將燙麵和涼水面團揉在一起，揉成半燙麵麵糰，麵糰開始揉會有些沾手，可以蓋上蓋子醒一會兒再揉光滑；

醒面的功夫再來準備餡料，把餡料的麵粉倒入碗中，撒上鹽和五香粉拌勻，再倒入熱油攪勻調成稀些的餡料；

火腿腸去腸衣切成片，再切成條，最後切成小丁，蔥切蔥花，放盤子裡備用；

麵糰取出，分成4等份，取一份用擀麵杖擀成薄一些的長方形麵皮，再倒入部分油酥餡料，抹勻；

兩條長邊向中間對摺，按壓一下；

兩頭再向中間對摺，同樣用按壓一下；

用擀麵杖輕輕擀平，擀成薄面片，一個餅胚就做好了，先放一邊蓋上保鮮膜醒一會兒，再依次做好其它的；

平底鍋倒入花生油預熱，取第一個做好的餅胚，放入鍋中；

雞蛋放入碗中打散，再撒上1克鹽，放入小蔥碎和一些火腿腸丁攪勻；

餅胚底部金黃後，翻面再烙一會兒，這時餅中間已經開始鼓起大泡了；

再把餅翻過來，用筷子從大泡上戳個洞，把雞蛋液倒入洞中，馬上翻面，將裡面的雞蛋液煎至凝固就可以了。

注意事項：

面倒入開水後，要晾至手溫再來揉麵，防止燙傷；

擀麵胚時要小心不要破皮，不然烙時就不會鼓泡了；

餅胚放入鍋中，等中間部分煎熟就會鼓起泡了。