簡單快手的蛋炒飯無處不在，早餐午飯晚餐都可以有它，工作特別忙的時候幾分鐘炒一盤，配上一杯牛奶就是很好的一頓飯了。蛋炒飯怎麼做才好吃？

有幾個要點兒需要注意。不論新蒸的米飯還是上一餐剩下的米飯，都要那種粒粒分明的才好，米飯太溼，炒出來不好吃；蛋炒飯的蛋跟米飯有兩種結合方式，一是先把蛋液炒成蛋碎，再同米飯和配菜一起炒，二是把蛋拌在米飯裡面，再同配菜一起炒，我個人還是比較喜歡前一種。如果要把雞蛋拌在米飯中炒，蛋的量和飯的量要控制好，不要加太多的雞蛋，炒出來幾乎看不到雞蛋的存在，挺好的。更有特別用心做飯的朋友，會把蛋清和蛋黃分開拌在米飯裡面，做出金銀兩色蛋炒飯，也非常好。另外，做炒飯時，搭配適量時令蔬菜，炒飯的營養更全面。我要說的是，除了加時令蔬菜之外，可以加一勺芽菜或者其它酸味兒醃菜，炒出來味道也特別棒。像芥菜絲，醃蘿蔔絲，醃黃瓜，酸豆角，榨菜等，用來做炒飯也超好吃。下面看看今天的芽菜炒飯吧。

芽菜蛋炒飯

材料：米飯一碗、雞蛋兩個、玉米粒、豌豆粒、胡蘿蔔、芽菜、食用油、生抽。

做法步驟：

準備玉米粒、豌豆粒、胡蘿蔔碎，其實這三種材料就是最常用來炒飯的材料，家裡冰箱中經常備著，隨時都可以拿出來做炒飯，非常方便。

米飯放在碗中，雞蛋打散備用。

炒鍋倒油，油熱後淋入蛋液炒散，蛋液下鍋後用筷子把蛋液弄成蛋碎。

接著倒入胡蘿蔔碎、豌豆粒和玉米粒。

然後把米飯下鍋，用鍋鏟把飯拌散，同菜碎蛋碎拌在一起，多次拌炒，讓米飯受熱均勻。

接著放一勺芽菜碎，芽菜比較鹹，這樣一份炒飯放一勺芽菜，炒飯中可以不用放鹽了，淋上一點兒生抽就可以出鍋了。如果喜歡醬油色的炒飯，可以用深色醬油上色。當然了，每個人的口味兒不一樣，可以根據情況補一點兒鹽。芽菜鹹鮮開胃，讓炒飯的味道也更美了。

多說幾句：

做炒飯能用到的蔬菜有很多種，豆角，四季豆，黃瓜，芹菜，花菜、包菜、洋蔥、彩椒、香菇、木耳等都可以用。玉米粒、豌豆粒屬於比較好儲存的蔬菜，也是炒飯的好搭檔。除了這些蔬菜，加一點兒蝦仁，瘦肉末、蟹棒什麼的也非常好。