黑全麥粉中含有大量的黑麥麩，口感相對來說會比較粗糙，但吃起來卻不難吃，而且有很強的飽腹感，它的特點就是麥香味濃郁，含有豐富的膳食纖維和維生素B族，是粗糧裡面的佼佼者，非常適合減肥的朋友們吃；

今天和大家分享用黑全麥粉和燕麥做的黑全麥饅頭，這兩者搭配不僅營養更豐富，口感也會更好，製作全麥饅頭的過程中有2點是需要的，第一點就是黑全麥粉的吸水性會比普通麵粉高，給水的時候要稍微多給一些，如果麵糰偏硬也會影響饅頭的口感，會讓口感變硬，或者是不容易發起來，第二點就是黑全麥粉的筋性比較弱，發麵的時候可能不會發到2倍大，因為沒有足夠的麵筋支撐，所以發麵的時候不要傻傻等著它長到2倍大，以免醒發過頭，可以根據季節不同來決定醒發時間，夏天一般醒發40分鐘左右，冬天醒發的時間要稍微久一點，要一個半小時左右，醒發到有明顯的蜂窩孔就可以了；喜歡的朋友可以試試！

【原材料】黑全麥粉200g、燕麥片50g、酵母3g、

【做法】

130ml溫水中加入3g酵母，攪拌化開；

準備好的200g黑全麥粉倒在碗中，黑全麥粉沒有經過精製加工，含有豐富的膳食纖維，粗糧中的不溶性纖維能促進腸道蠕動，低糖飽腹感強，加入50g燕麥片，攪拌均勻，燕麥也含有豐富的蛋白質和膳食纖維，營養全面，能降低膽固醇和降血脂；

化好的酵母水倒進麵粉中，邊倒入酵母水邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成一箇中等軟硬的麵糰，放在一邊醒發40分鐘左右；

醒發好的麵糰有豐富的蜂窩孔，醒好之後取出來揉搓排氣，一定要放在案板上反覆揉搓，把氣體全部排出，這樣揉過的饅頭蒸出來會更加有嚼勁，更加好吃；

將麵糰搓成長條，把表面揉光滑，然後切成大小均勻的面劑子，放在蒸屜上2次醒發半小時；

醒發至體積明顯變大，冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘，關火燜5分鐘，避免饅頭突然遭受冷空氣，造成饅頭塌陷，蓬鬆暄軟的黑全麥燕麥饅頭就出鍋了；

全麥饅頭的做法總結：

1、全麥粉中含有麩皮，吸水量會相對多一些；

2、根據饅頭大小調整蒸饅頭的時間，饅頭沒蒸熟也會導致死麵；