秋季，瓜果蔬菜陸續上市，時令蔬菜有蓮藕、辣椒、冬瓜、豆角、菜花、茄子、絲瓜、西葫蘆等等。應季蔬菜價格便宜，新鮮味美，如果做得好，吃起來比肉還香。

茄子切成片備用。鍋燒熱後放入油，油量比平時炒菜稍多一些。先將蒜蓉、紅椒粒爆香，放入茄子片翻炒幾分鐘。待茄子炒軟變色後撒上適量的鹽和醬油再翻炒一兩分鐘。

茄子切滾刀塊，放入開水中過水後擠幹水分。炒鍋燒熱，倒入油。加入蔥、姜、蒜末爆香。再倒入茄子煸炒。大概煸炒3分鐘左右，倒入生抽、老抽、蠔油翻炒均勻即可。

茄子切大片，塗上一層番茄醬，撒上乳酪碎，在預熱200度的烤箱中烤15分鐘。出鍋時撒上新鮮歐芹碎即可。

大茄子從蒂部開始縱切成薄片，不要切段，保留蒂部。將乳酪片、番茄片分別加入片與片之間。在預熱220度的烤箱中烤20到25分鐘。

茄子和青椒切條狀，入熱油鍋內炸軟。撈出瀝油。鍋內留少量油，爆香蔥、姜、蒜末、泡紅辣椒、糖、鹽、醬油等調味品。倒入一勺豆瓣醬，炒勻。再倒入炸好的茄子和青椒，翻炒均勻，淋上少許醋，撒上蔥花即可。

青椒和茄子切滾刀塊，用鹽醃片刻，擠掉水分。鍋燒熱加入比平時炒菜較多的油，將下鍋炸至變色，盛出備用。 鍋中留少量油，炒香花椒、蒜末和辣椒醬炒出紅油，放入青椒炒至斷生。再下炸好的茄子炒均勻，最後倒入由生抽、香醋、糖和澱粉調成的調味汁，翻炒至收汁即可出鍋。

大茄子切半，挖出茄子肉的部分，切碎，和番茄碎、蒜蓉、奶油拌均勻，填回茄子挖出的部分，撒上乳酪碎，鹽和胡椒粉。在預熱200度的烤箱中烤25到30分鐘即可。

茄子切厚片，用麵粉或幹澱粉拌均勻，放入油鍋中大火油炸，炸至茄子呈微黃色時，盛出過濾油備用 。炒鍋鍋內加油，放入姜、蒜、幹辣椒小火炒香 。開大火，將茄子倒入鍋內，加入香辣醬、生抽、蔥段，翻炒均勻。

花菜切成小朵，焯水煮熟控幹水分。 鍋中放油燒熱，加入煮好的花菜翻炒均勻，轉中小火燜片刻。再加入紅辣椒段、青椒段、大蒜片、香蔥段和醬油翻炒片刻後起鍋。

菜花切成小塊，香菇焯水後切成細條。熱鍋涼油，小火爆香蔥薑末。開大火，放入香菇翻炒均勻。再倒入菜花炒片刻，加入鹽、五香粉即可。

菜花切成小塊焯水後備用。鍋中熱油，先下紅辣椒炒香。放入菜花，翻炒幾下。撒上少許鹽調味，再倒入少量水。放入一勺咖哩粉，翻炒拌勻，裝盤後撒上歐芹葉或香菜葉即可。

西葫蘆切片，熱鍋涼油爆香蒜蓉，倒入西葫蘆炒至變軟，可以加少許水。加入蠔油、鹽、少量白糖翻炒均勻即可出鍋。

鍋加熱放入一塊黃油，倒入紅色洋蔥碎炒香，再加入西葫蘆碎炒均勻。倒入足量牛奶，加入適量的通心粉，煮至通心粉變軟成熟。

西葫蘆切厚片，均勻地擺放在刷了油的烤盤中，每片西葫蘆表面刷上一層橄欖油，撒上鹽和黑胡椒。烤箱預熱180度，放入烤盤，烤約10分鐘，第一次取出烤盤，再刷上一層橄欖油，放入烤箱繼續烤約兩分鐘。第二次取出來，刷上一層醬油再放入烤箱烤兩分鐘即可。裝盤後，撒上香草。

長豆角去筋掰成4釐米長的段。 炒鍋燒熱加入油，用中火放入蔥片（辣椒末）炒出香味。倒入豆角段，加入蠔油、醬油、糖、鹽拌勻。倒入清水沒過豆角表面，中火燜5分鐘，至湯汁燒開，將湯汁倒在碗中備用。改成小火，將蒸熟的麵條放在豆角上，淋些麻油，澆上剛才盛出的湯汁，加蓋用小火燜10分鐘。待湯汁收幹後，撒上蒜末，用筷子挑拌均勻。再加一些香油或辣椒油，拌勻出鍋。

冬瓜去皮去瓤切厚塊。鍋里加水，放入冬瓜片、胡蘿蔔小片、薑蓉。大火煮開後，放入已經泡發好的海米、乾貝改小火燉制。等冬瓜變軟後，撒上鹽、胡椒粉即可。

冬瓜去皮切片，幹木耳泡撕成小片，彩椒切塊。鍋燒熱倒油，下蒜片爆香，倒入冬瓜片翻炒。然後倒入木耳翻炒均勻，直到冬瓜木耳炒熟，倒入圓椒塊，撒上鹽和胡椒，翻炒幾下即可出鍋。

冬瓜去皮切塊，放入油鍋冬瓜炒片刻。加入適量的水和醬油煮至冬瓜成熟。放入適量的蒜蓉辣椒醬翻炒均勻。

冬瓜切成塊，鍋燒熱，放少許的油，放入冬瓜煎八成熟，加入少量水，放入生薑絲燒開。倒入砂煲中，撒上鹽，放入蝦仁和少量金針菇，小火慢燉至冬瓜變成透明。最後用加了醬油稀澱粉勾芡就可以關火。

冬瓜去皮切塊，在每一塊冬瓜上切上十字刀花。平底鍋裡放油，將冬瓜平碼入鍋內。中火煎至兩邊金黃。砂煲中加少量油，放入蒜粒爆香，將平底鍋中的冬瓜倒入砂煲中，加入適量的清水。小火燜至收汁，倒入生抽、老抽，勾薄茨即可。

蓮藕切厚片，放入加了少許醋的水裡浸泡。熱鍋涼油，下薑末、蒜蓉、幹辣椒段、花椒、八角小火煸香。倒入控幹水的藕片翻炒，淋些白醋、醬油、糖、鹽翻炒至快乾的時候，加少量水翻炒至直藕片熟透。

藕切薄片，焯水後放入涼水中。鍋中放油，油熱後，將蔥花炒香，下入控幹水分的藕片翻炒一會兒，加入適量香醋和鹽炒勻，然後下入青紅椒粒翻炒均勻。

炒鍋燒熱，倒入適量油，將藕片入鍋中翻炒片刻，倒入用糖、醋、生抽、鹽和清水兌好的糖醋汁，翻炒均勻，待湯汁快收干時，淋點水澱粉勾芡。

蓮藕切成較厚的片，泡在加了白醋的水裡。蘆筍斜切成2釐米長的段，焯水後，撈起瀝乾。紅椒切片。油鍋燒熱後，倒入控幹水分的藕片，快速炒幾下，倒進蘆筍同炒，再加入紅椒炒。加入辣椒油、生抽和鹽調味即可出鍋。

糯米提前用清水浸泡4個小時。用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉3釐米長，留作蓋子用。將糯米放進藕眼裡，把切掉的藕蒂蓋上，用竹籤固定。把糯米藕放入煮鍋中，加入清水超過蓮藕，水中在裡面放入紅糖和紅棗，水開後轉小火再煮半小時。出鍋後稍微放涼後切片，裝盤，撒上桂花蜜。

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