說到宮保雞丁大家應該都會有很多的爭議，因為有些人說這是川菜，但是在這裡小編可以告訴你你真的錯了，宮保雞丁不光光是在川菜食譜中出現過，在魯菜和貴州菜食譜中同樣有出現，只是他們的做法不一樣，而川菜因為偏向於福斯化所以讓很多人都會誤以為這是川菜中的名菜。

宮保雞丁雖然是一道名菜但是很多人卻難以做好這道美食，因為這道菜非常的有講究裡面會有很多不同的食材搭配在一起，如何才能讓這些食材的口味更好的融合起來就成為很多困擾大家的難題，為此小編這裡也是跟一位老廚師學習以後才終於知道這道菜的精髓所在，下面就給大家詳細說一下具體步驟。

宮保雞丁食材準備

雞胸肉半塊兒、胡蘿蔔半根、尖椒1個或黃瓜小半根、花生米適量、郫縣豆瓣醬兩湯匙、料酒半湯匙、鮮醬油適量、澱粉少許、香油少許、陳醋1湯匙、白糖1湯匙、蔥白兩根、蒜各適量、水澱粉少許。這裡看得出來需要的食材真的是很多呀。

宮保雞丁做法步驟

首先我們需要將雞胸肉用水清洗乾淨將外面的膜去掉以後在清洗乾淨，然後將雞胸肉切成小塊狀，注意不要太小了差不多就可以，然後就切好的雞胸肉放到碗裡再加入少許的澱粉、料酒、鹽進行醃製，這裡加入澱粉是為了鎖水分還能保證營養不會流失。

在雞胸肉醃製的過程中我們也不能閒的可以先準備一下食材，將胡蘿蔔切小丁，尖椒切小塊兒，蔥白切小段兒，花生米提前炸至酥脆。然後再用一個碗進行調味將白醋、白糖、鮮醬油、澱粉、料酒全部混合在一起。

看看時間差不多雞胸肉都已經醃製完成了，我們就可以用熱鍋熱油將剛才醃製好的雞胸肉全部下鍋雞洗淨翻炒一下，這裡翻炒的時間不要太長，等到全部雞胸肉變成白色以後就可以了。

需要注意的是當雞胸肉變色以後我們可以先將火調下，然後加入配菜，還有一個辦法就是可以將雞胸肉出鍋在進行炒菜，不管怎麼做目的就是擔心雞胸肉變老以後不好吃了。

當所有蔬菜全部下鍋以後我們要快速的翻炒，等到變色加入豆瓣醬提下鮮味這樣。

加入豆瓣醬以後我們同樣也是小火慢慢的將豆瓣醬中的紅油全部炒出來，這樣不僅顏色好看味道更加鮮味了，光是豆瓣醬炒出來的香味就很好聞。

這之後我們就可以將剛才調好的佐料全部倒入鍋中進行翻炒了，在翻炒的過程中你可以聞到菜的香味和雞肉的味道已經全部出來了非常的好聞。

差不多就可以出鍋了，當然在出鍋之前我們還有一件事情沒有做那就是花生米一定不能忘記加入，隨便再加入勾芡，因為這樣可以讓湯汁更加的濃稠顏色也就出來了。關火出鍋就可以了。

小貼士：

1、花生米在炒的時候一定要冷油下鍋用小火不要用大火，否則外皮是很容易炒糊的。

2、調味用的佐料可以根據自己的口味進行調味，當然也可以在炒的時候再依次加入不用像小編這裡也是可以的，就是為了方便而已。