一道有著歷史悠久的名菜，米粉油潤，糯而清香，給你家的味道

在外漂泊的遊子，如果你想家了，那你就做一道充滿家鄉味道的家常菜，這樣在外面打拼也不會顯得太孤單!對於每一個出門在外拼搏，隻身一人在外努力奮鬥的人來說，在離家的日子裡，困難我們是不會怕的，吃苦也不會哼哼一聲 的，但就是，在夜深人靜的時候總是控制不住的想家，家裡的每一寸地每一個人，既是我們奮鬥的動力也是我們心中的軟肋!出門在外打拼這幾年，也漸漸習慣，每當想家的時候，就想著做幾道媽媽常做的家常菜，藉以溫暖漂泊的心。今天，小編給大家帶來一道家常菜的做法，希望大家學會，也能借美食來撫慰一下想家的心情。

菜品簡介

粉蒸肉是以帶皮五花肉、米粉和其他調味料製作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。清代詩人袁枚在《隨園食單》關於粉蒸肉的記載有“粉蒸肉，不見水，故味獨全。江西人菜也。”以米入菜是江西菜的一大特色，粉蒸肉就是其中最有影響力的代表。

菜品做法

【準備原料】：大米80克，兩層瘦兩層肥的五花肉300克，蔥薑蒜少許，幹辣椒和花椒自備，土豆或者南瓜一個。

【輔料準備】：蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽即可。

第一步：首先我們把買回來的五花肉片，切成4mm左右厚度的薄片。

第二步：之後準備一個大一點的碗，依次在碗中加入五花肉片、姜蒜末、蠔油、料酒、鹽、雞精、生抽，均勻揉捏兩分鐘後，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱冷藏醃製30分鐘。

第三步：之後我們來準備一下米粉。平底鍋無需加油，預熱30秒後，倒入準備好的辣椒，花椒，大米，適當翻炒至大米微微發黃，然後關火。

第四步：隨後把炒好的大米放在破壁機裡，打製成大米粉即可。對於這步而言，如果對於辣味不是很喜歡的話，也可以選擇不要放幹辣椒花椒；如果你感覺做大米粉也太麻煩的話，也可以去超市買那種現成的蒸肉米粉，基本上包裝內的調味料都會為你一併準備好了哦。

第五步：隨後我們把準備好的土豆或者南瓜去皮切成4㎜厚度的薄片，然後適當擺盤，隨後把醃製好的五花肉片擺放在土豆片或者地瓜片上，然後把準備好的蒸肉米粉鋪在最上層即可。

第六步：之後把裝有五花肉片的碗，上蒸鍋，大火蒸30分鐘即可食用。在這裡我們需要說明的是，土豆和地瓜能很好的減輕豬肉的油膩之感，筆者也只不過是想讓這道美味做的糯而清香，酥而爽口，相信這樣一道美食應該是很多人都喜歡吃的家常菜哦。

出鍋後的粉蒸肉，由於菜色的顏色只有一個接近“棕紅”的色澤，此時我們可以撒一些香蔥在表面，以增加這道菜的菜色配比，讓人看起來更有食慾。

如果您對這款美味也非常喜歡的話，不妨自己在家動手嘗試一下吧，相信當你完美的做出這道美食之後，估計以後這道菜會成為你想家時心靈上的寄託。

拓展資料

你知道粉蒸肉在這五個地方的相關典故嗎？

1.重慶

重慶粉蒸肉是重慶武隆乃至西南地區傳統名吃之一。據傳宋朝時武隆有個朱姓縣官，此人貪汙受賄，致使民不聊生，老百姓對他無可奈何。當時，衙門外一個飯館的師傅體察民情，想出一種吃食叫“繩綁捆豬吃”，“豬”即暗諷“朱”的意思。他把豬肉切成片，剁成末，用薄面皮包住後纏上粉條，粉條即繩子，意為把“朱”繩捆索綁，剁成肉醬。訊息傳出，百姓心花怒放，都想去啃“朱”幾口，出出心中悶氣。就這樣，一傳十，十傳百，這家餐館生意興旺。一天，朱縣官也來吃“繩綁”，飯館師傅忙抓一把面撒在其上，蓋上籠蒸。因為味香撲鼻，縣官就問籠中是什麼吃食，師傅說是蒸肉，饞得縣官直流口水，大叫：“快快，把籠揭開，讓老爺吃點蒸肉！”這次，朱縣官吃了大半坨子蒸肉，之後又天天來吃。後來，他聽說這蒸肉的暗喻之意後，一氣死在衙門裡。此後，蒸肉慢慢流傳，成為重慶的獨特小吃。

2.湖北

“粉蒸肉”舊時盛行於沔陽州（包括天門、洪湖、潛江、沔陽現改名為仙桃），素有“蒸菜之鄉”之美譽，是著名的“沔陽三蒸”之一。而關於“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉。“沔陽三蒸”相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。當時，陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征採石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“徵”字做一些家鄉菜餚，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“徵”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗淨切斷，用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，讚不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子裡，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今。

3.江西

袁枚的《隨園食單》中關於粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麵醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。”

在江西一帶，每年立夏這一天吃米粉肉是固定的傳統民俗，謂之“撐夏”。作為粉蒸肉的起源地，江西南昌鬆湖地區還保留了最為古法的粉蒸肉做法，用菜葉做墊。流行於於南昌新建和豐城地區的籠床宴則是獨具特色的以粉蒸肉為主角的傳統宴席形式，一籠床粉蒸肉有近桌子大，十分霸道。在江西米粉肉除了粉蒸肉，還有香椿粉炒肉，粉糊肉，粉煎肉，粉燻肉，粉晒肉，粉酥肉，粉炒肉和粉燒肉等。這些表現形式的豐富性在別的省份是很少見的。

4.河南

明末清初崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊遊時，來到名嶺（封后嶺），天色已晚，加至腹中飢渴，天黑店遠，無法回店，於是便投宿在一姓丁的農夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準備過年才吃的扣碗肉拿了出來，經過加工送於崇禎進食。崇禎食後大悅，當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時，更是留戀剛才的味道，甜中帶鹹；肥而不膩，回味無窮。

第二天，天亮走時崇禎對丁廚說到：“食之粉肉也，妙哉；來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也！”隨後，崇禎告訴他們了自己的身份，並奉丁廚為御廚，和他一起進宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳至今。

5.杭州

粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始於清末，相傳其名與“西湖十景”之一的“麴院風荷”有關。“麴院風荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，令遊人流連忘返。

“粉蒸肉”是當時杭州菜館廚師，為適應夏令遊客賞景品味的需要，用“麴院風荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。後來隨著西湖“麴院風荷”美名的傳揚，“粉蒸肉”也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜餚。

好了，今天的菜品介紹就到這裡，很高興和大家一起分享美食，也感謝大家的閱讀，有什麼問題或好的建議可在下方留言、評論！喜歡做飯的朋友記得點關注，小編會不定時的給大家提供幾道家常菜參考。