大家一般吃的最多的就是蒜薹炒肉了，因為有蒜薹的緣故所以讓這道菜在製作出鍋以後非常的脆香，尤其是蒜薹的脆甜更是讓很多人都非常喜歡，其實這道菜你不要看搭配的主要食材非常的少，但是對於營養價值來說是非常的高的，但是小編今天做的卻是另外一種做法那就是蒜薹肉末，是不是很少吃過呢？

雖然這道菜的名字相差一個字但是做法卻有很大的差距，因為蒜薹炒肉裡面只需要蒜薹和豬肉，但是蒜薹肉末為了更好的提升這道美食的口感我們會再裡面加入一些胡蘿蔔丁，這樣這道美食的營養價值以及口感就又提升了不少。然後蒜薹肉末也可以說是一道考驗刀工的菜，因為在製作之前我們需要將所有的食材切成大小一樣的小丁，如果出現不整體的情況會造成有些食材已經炒熟了，而有一些食材還是半熟狀態，因此考驗刀工的時刻就到了。下面我就把這個蒜薹炒肉末的做法給你們說一下吧！

蒜薹炒肉末食材準備

豬肉一塊蒜苗一把醃蘿蔔一小根，小米椒一個生抽少許，豆豉辣醬一小勺，油適量。

蒜薹炒肉末製作方法步驟

首先我們需要將所有的食材清洗乾淨，第一個是蒜薹清洗好以後切成小丁，醃蘿蔔同樣是切成小丁，小米辣椒直接切成圈就可以。最後就是豬肉我們先將豬肉清洗好以後在水中浸泡一會可以在上面撒上一些料酒都是可以的，然後我們將豬肉直接切成小丁放到碗裡準備好。

在這裡需要注意一個細節那就是醃蘿蔔因為是醃製的，所以我們需要將它在水中多衝洗幾遍要不真的是非常的鹹，一會在炒的時候會很容易壓住別的食材中的香味就不好吃了，所以多衝洗幾遍是將醃蘿蔔中的鹹味去掉一些這樣口感更好。

所有的食材都準備完成以後我們就可以點火熱鍋加熱食用油，等到油溫熱起來以後我們再將剛才準備好的肉丁直接下鍋進行翻炒，在翻炒的時候可以將火稍微調大一些，因為這樣可以讓豬肉快速的變色，等到豬肉變色以後我們就可以將剛才準備好的醃蘿蔔直接下鍋翻炒。

等到醃蘿蔔下鍋炒了一會以後我們就可以將蒜薹和小米椒也同樣放到鍋裡面進行翻炒，一定要將香味全部炒出來才可以。

這時候我們可以往鍋里加入一些生抽給食材提一下味。

同時我們還需要加入豆瓣醬為這道美食把鮮味也提上來，豆瓣醬加入炒出來豆瓣醬中的紅油才可以，要不豆瓣醬就浪費了。

這時候全部的食材已經都下鍋了，我們現在需要做的就是不停的進行翻炒一定要所有的食材翻炒均勻以後豬肉的香味搭配上蒜薹的香甜味道出來後就可以出鍋了。

小貼士：

1、這道菜因為都是小丁所以一定要控制好火候，要不是很容易糊鍋的，建議新手在第一次做的時候選擇用小火做好。

2、豬肉在下鍋之前是可以裹上澱粉的，保證豬肉更加的鮮嫩，只是為了提升口感。

3、蒜薹下鍋以後為了保證脆干時間一定要控制好，不能炒至的時間太長了，要不蒜薹直接就發軟不好吃了。