自古，羊位居“六畜”之列。史前時期，我們的先民已經開始馴養羊群、食用羊肉。考古學家在齊家文化，以及後來的殷墟遺址中，均發現有完整的羊骨遺存。從青銅時代起，羊在人們的日常生活和經濟活動中所佔據的位置越來越突出。

關於羊在上古社會的重要地位，從漢字漫長的演化過程中，也可窺見一斑。例如古人以羊大為“美”，以羊醜為“羞”，更把魚、羊相提並論，指代“鮮”這一獨特而神奇的味覺感受，這些都和羊在古人心目中的位置是分不開的。

上古時期，原始的經濟活動以物物交換為主。而作為羊這種動物來說，它更是有幸成為了原始先民公認的“一般等價物”。到了殷商時代，活躍在西北地區的羌人，更以養羊為生，大規模的放牧養殖逐漸成為現實。此時，隨著貨幣的出現，羊在物物交換中的角色開始淡化，而更多的迴歸到它的本質——上品美味，不斷出現在人們關注的視野當中。

《詩經.小雅.無羊》有“誰謂爾無羊，三百維群……”一句。同樣也在《詩經》中，亦有《羔羊》一篇“羔羊之皮，素絲五紽……”從這兩首先秦詩歌裡，我們可以大概讀出一些關於古人養羊、食羊、用羊的相關資訊。

在我們的先民食用羊肉的漫長歲月中，人們不斷髮現羊肉除了飽腹之外的更高價值。《本草綱目》中，記載羊肉“暖中補虛，補中益氣，開胃健身……”等功效。

而在更早時期的唐《食療本草》中，也有“羊肉溫，主風眩瘦病……”之類的記載。至於《千金方》、《飲膳正要》、《四部醫典》等等浩如煙海的醫書古籍中，亦不乏關於羊肉的食療、滋補方面的細緻描述。

現在，羊肉早已成為我們日常食物的一部分。尤其在中國北方、西北等廣大地區，羊更是人們餐桌上必不可少的日常美味。羊肉可烹炒、可燉煮、可燒烤、可醃製……吃法多種多樣，滋味變化無窮。

而這其中，源自中原，流行於北方各地的名菜“紅燜羊肉”，以其肉質鮮嫩，香味撲鼻的特點而深受人們的喜愛。關於紅燜羊肉這道菜，市面上做法也有多種，今天向朋友們介紹其中的一種比較傳統、地道的做法，步驟也很簡單。

紅燜羊肉，家常製作方法。

食材用料：

羊肉、胡蘿蔔、大蔥、生薑、八角、小茴香、桂皮、香葉、辣椒醬、料酒、老抽、食鹽、胡椒粉、雞精。

烹飪步驟：

羊肉切塊後，用清水浸泡一段時間。胡蘿蔔去皮切塊，大蔥取蔥白切段，生薑切片。

羊肉焯水。鍋裡新增清水，羊肉冷水入鍋更容易焯出血沫。水滾開後，浮沫清理乾淨。羊肉焯水大概兩分鐘左右，撈出沖洗乾淨備用。

熱鍋涼油，肉不易粘鍋。油熱後將羊肉入鍋，中火煸炒兩分鐘，炒出肉裡水分。待肉塊表面收緊後，下入蔥段薑片、各味大料香料，和肉炒出香味。

喜歡吃辣的朋友，可以新增一勺辣椒醬，翻炒均勻，再沿鍋邊淋入一勺料酒去腥。

然後，往鍋裡新增清水，水面蓋過肉塊，加一勺老抽增色，加食鹽、胡椒粉少許。鍋裡水燒開後，撇去浮沫，小火燜煮半個小時。

半小時後，將胡蘿蔔下鍋，小火繼續燉五、六分鐘，使胡蘿蔔充分釋放出養分，這樣肉塊肉湯就變得更有營養了。

出鍋前，加少許雞精，大火收汁後，美味的紅燜羊肉即可盛盤上桌。

製作紅燜羊肉，需要注意：

羊肉切塊後，清水中浸泡一段時間，儘量泡出血水，可以有效的去除羶味。

羊肉焯水，冷水下鍋可以更好的焯出血沫。

羊肉煸炒時，水分要炒幹，這樣口感和味道更好。

關於羊肉，以及紅燜羊肉的家常烹飪方法就為您介紹到這裡。了解這些內容後，您在家裡也可以做出美味的紅燜羊肉，細細品嚐這道菜的獨特風味。