雞蛋羹相信是小夥伴們最喜歡吃的美食之一，做法簡單又很有營養，但許多小夥伴在製作這道美食的時多多少少會碰到一些問題時，比如說，雞蛋羹蒸出來了後不嫩滑，還會有的小夥伴蒸出來了的雞蛋羹會出現一股腥味兒，更有的小夥伴蒸出來了的雞蛋羹顏色是變青的，這是為什麼呢？

其實會出現這些問題這都是由於小夥伴們沒有用對正確的方法，蒸雞蛋羹時，只去加涼白開水是大錯特錯，還得加一些它，雞蛋羹蒸出來了既滑嫩又入味。接下來菜衛衛把蒸雞蛋羹的正確做法及一些小技巧分享給小夥伴們，在分享正確的做法及小技巧前才衛衛有一個重要問題想問一下小夥伴們，大家在蒸雞蛋羹的時是先加入水或是先拌和？許多小夥伴都做錯了，難怪雞蛋羹不嫩還變色！接下來跟著菜衛衛一起來學習吧！

雞蛋羹

原材料：

兩個雞蛋、適量的涼白開水、幾條對蝦，少量的食用鹽，幾滴白醋，兩克料酒，一克蠔油，一克胡椒粉，少量的生抽及蔥花。

具體做法：

第一步，取出來一個碗，往碗中打入兩個雞蛋，再加入少量的食用鹽，倒進適量的涼白開水，並用筷子將其攪拌均勻，緊接著滴上幾滴白醋，再將雞蛋及清水充分的攪拌均勻。

第二步，將準備好的幾條對蝦，用清水清洗乾淨後，去掉頭尾，取出來蝦線，取出來蝦殼，再放進清水中清洗乾淨，放進準備好的碗中，碗裡新增兩克料酒，一克蠔油，一克胡椒粉，將其攪拌均勻，放在一旁醃製十分鐘，使其對蝦入味。

第三步，取出來一個蒸鍋，蒸鍋中倒進適量的清水，開火將其煮沸。在燒開水的過程中，取出來一個過濾網，將雞蛋過濾到另外一個碗中，等著蒸鍋中的清水煮沸後，將裝有雞蛋液的碗放進蒸鍋中，蓋上蓋子蒸六分鐘，時間一到，取出來鍋蓋，放進醃製好的對蝦，繼續蓋上鍋蓋蒸四分鐘。

第四步，時間一到，取出來雞蛋羹，淋上一點生抽，撒上一點蔥花即可食用。

小提示：

1，在雞蛋液裡面新增涼白開水，可以使蒸出來的雞蛋羹口感更加的細膩滑嫩，切記不可以新增熱水或是生水，那樣蒸出來的雞蛋羹口感很老，一點也不鮮嫩。

2，在雞蛋液裡面新增白醋，那樣不僅可以給雞蛋羹去腥，還可以使蒸出來的雞蛋羹口感更加的細膩滑嫩好吃。

3，將雞蛋打入碗中後，不要著急將雞蛋打散，，加入涼白開水後，再將其打散，在打散雞蛋液的過程中會產生許多的浮沫，用勺子將浮末撇清，過濾到其它一個碗中，那樣蒸出來的雞蛋羹口感更加細膩好吃。

4，在蒸雞蛋羹的過程中，不能開啟鍋蓋來看看是否蒸熟了，因為時常開啟鍋蓋，會使雞蛋羹蒸不熟。

5，在蒸雞蛋羹的過程中最好不要超出十分鐘，時間長的話，蒸出來的雞蛋羹口感很老，且會變色。